Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 4

Sofern nicht anders angegeben, sind alle Rezeptangaben für 4 Personen.

Glossar

g	Gramm
EL	Esslöffel
kg	Kilogramm
Marillen	Aprikosen
ml	Milliliter
Msp.	Messerspitze
TL	Teelöffel
Pkg.	Packung

	Frühling
	Sommer
	Herbst
	Winter
	das ganze Jahr
	vegetarisch
	Backblech
	Einmachglas
	Flasche
	Keks

Dank

A modo mio – Italiens Küche auf meine Art

Salate, Antipasti und Beilagen

KALT GENIESSEN

Löwenzahnsalat mit Spargel und Erdbeeren nach Nonna Nina

Sommersalat mit Wassermelone und Mozzarella

Caponata siciliana

Honigkarotten mit Pecorino

Rote-Bete-Carpaccio mit Speck und Walnüssen

Sizilianischer Salat mit Fenchel und Orangen

Zedernfrüchte mit rosa Grapefruit und Pistazien

WARM GENIESSEN

Gebratene Zucchini mit Estragon

Gebackene grüne Bohnen

Crostini mit Tomaten und Burrata

Topinambur mit Petersilie

Gebratener Radicchio mit Parmesan

Fagioli all’uccelletto

Artischocken auf jüdische Art

Suppen – Seelenwärmer für jede Jahreszeit

Bärlauchsuppe mit Kartoffelchips

Minestrone

Pappa al pomodoro

Maroni-Linsen-Suppe

Passatelli in der Brühe

Vegetarische Gerichte

FLOTTE RISOTTI, PASTA UND EIERGERICHTE

Brennnessel-Risotto mit Spargel

Apfel-Walnuss-Risotto

Fusilli mit Tomatensugo

Bavette mit Minze-Basilikum-Pesto und gebackenem Ricotta

Spaghetti alla Nerano

Pasta alla Norma

Eier im Fegefeuer

Zucchini-Hirse-Frittata

HAUSGEMACHTE NUDELN, NOCKERL UND OFENGERICHTE

Zweifarbige Agnolotti mit Walnussfülle und Selleriecreme

Kürbis-Cappellacci mit Safran

Pizzoccheri mit Kichererbsen-Spinat-Creme

Basilikum-Spätzle mit Haselnusspesto

Strangolapreti mit Malvenblättern

Parmigiana di melanzane

Herzhafter Kuchen mit Sommertomaten

Überbackene Polenta mit Asiagokäse und Pilzen

Hauptspeisen mit Fisch und Fleisch

Impepata di cozze

Goldbrasse vom Grill mit Rosmarinkartoffeln und Salmoriglio-Soße

Spaghettini all’amatriciana

Fettuccine alla papalina

Gnocchi nach Sorrento-Art mit Salsiccia

Kalbsrouladen mit Pinienkernen und Pistazien nach Nonna Nina

Lasagne – Mammas Klassiker

Huhn in Milch

Brathuhn mit Zitronen

Kartoffelbällchen nach toskanischer Art

Kartoffellasagne mit Lammragout, Schafskäse und Thymian

Italienisches Streetfood

Gefüllte Zucchiniblüten

Erbazzione reggiano

Folpetti padovani

Granita-Variationen aus Sizilien

Arancine

Farinata di ceci

Pizza, Brot und salzige Knabbereien

Neapolitanische 24-Stunden-Pizza con cornicione

Klassische Focaccia

Kernige Cracker

Kekse mit Parmesan und Pfeffer

Licoli – Die Mutter des Sauerteigs

Landbrot

Mehrkorn-Walnuss-Brot

Dolci – mehr als Nachtisch

KUCHEN, SÜSSE BROTE & KEKSE

Sbrisolona ai mirtilli

Tante Idas Marillenkuchen

Mammas Apfelkuchen

Schokoladiger Rote-Bete-Kuchen

Torta mantovana

Castagnaccio

Cannoli mit Crema pasticcera

Feigenbrot

Brot mit Schokolade und Haselnüssen

Maiskekse

Livianas Biscotti

Cantuccini mit Pistazien

EIS UND LÖFFELDESSERTS

Zuckerfreies Minuten-Fruchteis

Mammas Tiramisù

Fior di Latte

Biancomangiare

Meine Vorratsküche

EINGELEGTES GEMÜSE

Mammas beste Giardiniera

Eingelegte rote Zwiebeln mit Rosinen und Rosmarin

Gegrillte Paprika mit Chili und Koriander

Marinierte Oliven

LIKÖR, SAFT UND SIRUP

Nonna Ninas Rosen-Elixier

Lavendel-Rosmarin-Sirup

Tomatensaft-Variationen

Nonna Ninas Eierlikör

MARMELADE MAL ANDERS

Erdbeermarmelade mit Rosmarin und rosa Pfeffer

Traubenmarmelade mit Minze und Chili

Orangenmarmelade mit Safran

Milchkaramell

Register

Die Autorin