Читать книгу a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien - Alessandra Dorigato - Страница 22

Gebratener Radicchio ist eines meiner Lieblingsgemüsegerichte. Wenn es auf den Teller kommt, brauche ich nichts anderes dazu. Die längliche Sorte Radicchio di Treviso, die ich verwende, ist leicht bitter und hat ein feines Aroma. Dieses Gericht ist im Handumdrehen fertig und gelingt auch mit rotem oder weißem Chicorée oder dem extravaganten Radicchio tardivo. Nur der runde Radicchio di Chioggia eignet sich nicht für diese Zubereitung. Gebratener Radicchio schmeckt warm und kalt: etwa als Beilage zu Fleischgerichten oder – mit knusprigem Weißbrot und hauchdünn gehobeltem Parmesan – als Vorspeise. Für eine angenehme Säure mariniere ich den Radicchio mit Balsamico-Essig. Ohne Essig könnte geschmorter Radicchio aber auch als Basis für einen ausgezeichneten Risotto dienen.

2 Stück Radicchio

4 EL Pinienkerne oder Mandelstifte

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz

100 g Parmesanflocken

Radicchio waschen, abtrocknen und der Länge nach vierteln. Den Strunk dranlassen, denn er hält die Blätter zusammen. Pinienkerne bzw. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. — Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen ins Olivenöl geben, um es zu aromatisieren. Dazu die Pfanne kippen und den Knoblauch schwimmend braten. Dann die Knoblauchzehen aus dem Öl nehmen. — Die Radicchio-Viertel auf beiden Schnittflächen im aromatisierten Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz abschmecken, mit den Parmesanflocken und den gerösteten Pinienkernen bzw. Mandelstiften verfeinern. Lauwarm servieren.