Читать книгу Готовим вкусно дома. Рецепты - Амара Кей - Страница 1

Ингредиенты для супа

Бульон, куриный вторичный 1 стакан

Вода, питьевая 2 литра

Шкурки с курицы или окорочков 200 граммов

Пшённая крупа полстакана

Картофель средней величины около четырёх штук

Пучок перьев репчатого лука

Головка репчатого лука

Половина клубня моркови средних размеров

Не забыть посолить

Ингредиенты для галушек

Небольшая головка чеснока

Стакан просеянной муки

Полстакана коровьего молока

Не забыть подсолить

Одно сырое яйцо

Одна упаковка сыра плавленого, пастообразного, «Янтарь», 100 граммов

Шаг 1

Приготовить все ингредиенты для супа и галушек

Приготовить галушки

Шаг 2

Смешать яйцо, взбитое с солью, вилкой, с сыром «Янтарь», молоком, чесноком, натёртым на мелкой тёрке и просеянной мукой. Полученную массу хорошо перемешать до консистенции теста на оладьи. Отставить в сторону отдохнуть.

Шаг 3

Очистить и порезать мелко морковь, лук, картофель.

Промыть пшено.

Куриные шкурки мелко порезать, положить в кастрюлю и долить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь.

Доведя до кипения, снять шумовкой возможную пенку, посолить, убавить огонь, оставить вариться.

Засыпать (1) в (2), варить, доводя до кипения, убавить огонь и доварить до готовности.

Шаг 4

Набирать вилкой или ложкой тесто для галушек и класть в кипящий суп. Засыпать порезанную зелень (лук зелёный). Добавить приправы для супа. Довести до кипения и выключить.

Оставить закрытым на 15 минут для созревания.

Полезное, вкусное, диетическое блюдо «Соус на куриных бёдрышках» поможет при заболевании ЖКТ. Оно насыщает, обволакивая слизистую желудка и устраняя возникшие боли. Полезен детям, даже грудным, взрослым при простудных заболеваниях для насыщения и успокоения ЖКТ. Рекомендуется всем категориям людей при истощении, не обостряя ЖКТ.

Ингредиенты блюда «Соус на куриных бёдрышках»

• Куриные бёдрышки 1 упаковка (6 штук);

• Картофель 4 крупные картофелины;

• Морковь средних размеров, желательно «каратель» 1 штука;

• Лук большая головка 1 штука;

• 1/4 штуки перца горького стручкового, крупного, красного;

• Зелень петрушки и укропа по половине небольшого пучка;

• Соль по вкусу;

• Кастрюля для приготовления 4-х литровая.

Приготовление блюда «Соус на куриных бёдрышках»

• Бёдрышки освободить от шкурки.

• Шкурку убрать в морозилку или порезать мелко и перетопить сразу, с образованием выжирок и куриного жира. Они пригодятся для последующей готовки.

• Сковороду слегка смазать получившимся жиром и разогреть. Положить обрезанные бёдрышки и накрыть крышкой. Обжарить мясо, постоянно переворачивая и меняя местами до вытапливания оставшегося жира.

• Мелко порезать лук, картофель, морковь, перец и зелень.

• Обжарить на ложке птичьего жира с накрытой крышкой, постоянно помешивая, лук и морковь.

• Уложить в кастрюлю бёдрышки, картофель, обжаренную приправу и залить водой или бульоном до краёв.

• Поставить кастрюлю на плиту с сильным огнём. Проследить закипание, посолить и варить до готовности, убавив огонь. Варить слегка кипящий соус.

Совет

Для блюда «Соус на куриных бёдрышках» лучше подойдёт рассыпчатый картофель, морковь сладкая сорта «каратэль».

Вкусны пирожки, пельмени, котлеты. А есть блюдо, напоминающее их по компонентам (мясо, тесто), но имеющее совсем другой вид и вкус. Причём оно очень полезно для диабетиков, диетиков. Это блюдо – «Галушки отварные в мясном бульоне», подаваемые с варёным мясом.

Ингредиенты блюда «Галушки отварные в мясном бульоне»

• Баранина из ребер с мякотью

• Мука пшеничная.

• Мука кукурузная.

• Пряности, соль, вода.

• Яйца куриные.

Приготовление блюда «Галушки отварные в мясном бульоне»

• Мясо помыть, положить в кипящую воду для варки. Снять пену, варить до готовности в подсоленной воде с пряностями.

• Замесить 2 теста, из разной муки.

• Пшеничное тесто:

• В горку из муки вбить 2 яйца, посолить, добавить 1/2 стакана воды, замесив не круто, дать отдохнуть.

• Тесто из кукурузной муки:

• Замесить тесто аналогично предыдущему, но без яиц. Дать отдохнуть.

• Через полчаса отдыха разделать тесто на галушки. Сначала раскатать, порезать на узкие прямоугольные полоски и, слегка придавливая пальцами, свернуть в полутрубочки.

• В кастрюлю с отварным до готовности мясом положить галушки разного замеса поочерёдно. Галушки отварить, выложить на блюдо, а рядом положить отварные бараньи рёбра с мясом. Бульон разлить в пиалы и запивать блюдо.

Приятного аппетита!

Или Суп гороховый осенний

Осенью, казалось бы, обыкновенный суп, получается необыкновенным блюдом «Суп гороховый осенний». Потому что именно осенью в достатке свежих овощей и приправ, зелени.

Такой суп богат белками, клетчаткой, витаминами.

Ингредиенты для супа

• Бульон куриный, индюшиный, говяжий от двух литров.

• Перец болгарский, горький, лук, морковь, картофель, петрушка, укроп.

• Горох, полкилограмма для густого супа.

• Куриный жир, ложка.

• Соль.

Приготовление супа

• Очистить и промыть все овощи и горох.

• Овощи мелко порезать.

• В кастрюлю с бульоном положить картофель и горох и нагреть до кипения. Снять пену. Посолить по вкусу. Убавить огонь и варить до готовности.

• Морковь, лук, перец мелко порезать, обжарить на курином жире.

• По готовности гороха добавить в кастрюлю обжарку из овощей и зелень, перемешать. Протушить ещё десять минут.

Интересен вариант блюда «Суп гороховый осенний» с добавлением капустных качанчиков, отваренных и порезанных кубиками. Во время засолки капусты на зиму дома, жарения капусты, использования её для борща и других блюд, остаётся качан. Их можно собирать и хранить в холодильнике. В супе капустные кубики напоминают грибы и служат дополнительным источником полезной клетчатки для организма.

Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусный соус. Особенно он хорош для людей с болезнями желудка, кишечника.

Густой, картофельный, именно соус, а не суп, с крахмальной консистенцией юшки, очень полезен для слизистой оболочки желудка и кишечника.

Плюс ещё в том, что мясную основу составляет куриная печень, мягкая, вкусна, полезная для всех.

Ингредиенты

Печень куриная, картофель – много, желательно, рассыпчатый. Лук, морковь, приправы, соль, куриный бульон.

Приготовление соуса

• Порезанные мелко кубиками овощи сложить в кастрюлю и залить готовым куриным бульоном. Довести до кипения, добавить соли, положить приправу и убавить огонь.

• Варить до, почти полной, готовности картофеля.

• Печёнку, отдельными порциями класть в кипящий соус, варить до готовности, минут 10.

Соус готов, приятного аппетита!

Когда в доме нет свёклы, но очень хочется жидкого с капустой, вариант – щи. Но это первое блюдо из свежей капусты и небольшими личными дополнениями к традиционным щам. Очень вкусно!

Ингредиенты для щей

Куриный бульон. Лук. Картофель. Капуста свежая. Огурец маринованный. Сливочное масло. Яйцо. Специи – куркума, паприка, хмели-сунели, перцы разные, лавровый лист, соль.

Порядок приготовления щей

• Порезать кубиками лук и картофель, огурец, капусту – соломкой.

• Разогреть сковороду с ложкой сливочного масла и пассировать лук, затем добавить огурец и немного потомить.

• В закипевший бульон всыпать картофель и варить до полуготовности.

• Добавить, в полу суп, капусту и варить до готовности, без 5 минут варки.

• Всыпать в кастрюлю зажарку, специи и протомить ещё 5 минут, после закипания.

• В конце варки добавить взбитые венчиком 2 куриных яйца.

• Дать щам настояться.

Приятного аппетита!

Ингредиенты блюда «Суп из фасоли»

• Бульон куриный, индюшиный, говяжий, свиной, от двух литров. Если бульон с кусками мяса, их можно вытащив в начале варки, положить в суп в конце приготовления.

• Перцы: болгарский, горький; лук, морковь, картофель, петрушка, укроп. Травы – специи, свежие или сушёные.

• Фасоль, полкилограмма для густого супа.

• Птичий жир, 1 ложка.

• Соль.

Приготовление блюда «Суп из фасоли»

• Очистить и промыть все овощи и фасоль. Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь.

• Овощи мелко порезать.

• В кастрюлю с бульоном положить картофель и фасоль, и нагреть до кипения. Посолить по вкусу. Убавить огонь и варить до готовности.

• Морковь, лук, перец мелко порезать, обжарить на курином жире или смальце. Сухие специи засыпать в бульон.

• По готовности фасоли добавить в кастрюлю обжарку из овощей и зелень, перемешать. Протушить «Суп из фасоли» ещё десять минут.

• Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться.

Приятного аппетита!

Зимой это блюдо особенно полезно. Оно хорошо согревает и даёт энергию. После еды и даже во время, прочищаются все дыхательные пути, выходит излишняя слизь.

Ингредиенты для соуса из свиных рёбрышек

• Свиные рёбрышки, не жирные.

• Птичий жир для зажарки.

• Овощи: картофель, перец, лук, морковь.

• Специи: засушенный болгарский и горький перцы, замороженная свежая кинза. Куркума. Паприка.

• Соль.

Приготовление соуса из свиных рёбрышек

• Свиные рёбрышки помыть, разделить.

• На раскалённую сковороду положить по очереди рёбрышки, обжарить с 2-х сторон, переложить в чашку.

• Помыть, порезать лук, морковь, перец кубиками для зажарки. Овощи высыпать в оставшийся после обжарки рёбрышек жир, если недостаточно, добавить ещё птичьего, со столовую ложку. Накрыть сковороду крышкой и протушить овощи, изредка помешивая ложкой, на среднем огне.

• Обжаренные овощи положить в кастрюлю и залить кипячёной водой или отстоянной. Довести до кипения, посолить по вкусу соуса. Убавить огонь.

• Картофель почистить от шкурок, помыть, порезать кубиками. Его нужно брать в 2 раза больше, чем на суп.

• Кинзу достать из холодильника, и порезать мелко.

• Засыпать картофель в бульон с рёбрышками и довести до кипения. Убавить огонь. Снять пену. Варить до полуготовности. Готовность рассматривать по мясу и картофелю.

• Во время варки бульона заправить его специями и приправами из трав.

• В конце варки добавить в соус зажарку из овощей и кинзу. Положить паприку и куркуму по трети столовой ложки.

• Проварить соус 5–10 минут ещё на небольшом огне, добавить ещё соли, если надо.

• Соус снять с огня и настоять.

Приятного аппетита!

Супы можно приготовить и на воде, заливая в них, в конце варки, зажарку на жиру. Но, всё-таки на бульоне суп вкуснее. Можно вообще не зажаривать суп, а положить все овощи и специи во время варки, его диетичность, при этом, увеличится. Такой суп незаменим при диабете. Он, благодаря инсулиноподобным веществам в нём, регулирует углеводный обмен.