Читать книгу Готовим вкусно дома. Рецепты - Амара Кей - Страница 19

Утка имеет тёмное мясо, как у дичи. Готовить её нужно по определённым правилам, с секретом. Иначе мясо будет жёстким, сколько бы вы не варили.

В данном блюде и в других, где используется мясо утки, используется замачивание всей тушки или отдельных частей её в рассоле из расчёта: 4,5 столовые ложки соли на 1,5 л воды (кипячёной или артезианской, бутилированной). Мясо положить в глубокую посуду, залить рассолом и поставить грунт (обязательно) и убрать в холодильник на полсуток.

По истечении времени замачивания, мясо достают и подвергают дальнейшей обработке.

В настоящее время аналогично готовят даже куриное мясо. Только вода для залива её без соли.

Кроме того, плов готовят в специальной посуде – казане или утятнице.

Ингредиенты для плова из утки

• Мясо утки. Оно очень жирное. Но это, как раз, подходит для приготовления рисового плова, который не делается каждый день.

• Рис. Я беру длиннозёрный белый рис. Хотя считается более полезным рис нешлифованный, бурый, чёрный. Конечно, в шлифованном остаётся только крахмал. Все микроэлементы и витамины, находящиеся в зародыше и оболочке, удаляются при шлифовке. Но, моя задача приготовить вкусную утку и использовать все её свойства. Её жир прекрасно впитает рис и будет таять во рту с каждой съеденной ложкой.

• 3.Лук репчатый, морковь, чеснок, перец сладкий и горький.

• Специи и приправы, любимые в своей кухне.

• Куркума, паприка, сушёный сладкий и горький перец, семена и кочерыжки, лавровый лист.

• Соль.

Приготовление плова из утки

• Я освободила утку от жирной шкурки, вытопила жир на среднем огне, порезав кожу на кусочки. Получила выжарки. Утку разделала на куски и обжарила в полученном жире. В другой раз я просто порезала всю тушку на куски, вместе со шкуркой и обжаривала в казане. Обжаренное мясо и выжарки поместить в отдельную посуду на время.

• Овощи помыть, порезать кубиками.

• Чеснок обжарить в жире, постоянно помешивая до золотистого цвета и запаха. Переложить к мясу.

• Лук, морковь и перцы порезать по форме на своё усмотрение и также обжарить в жиру под крышкой на небольшом огне.

• На обжаренные овощи в казане выложить куски мяса, залить горячей кипячёной водой, до покрывания.

• Поставить казан на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и тушить мясо.

• В это время закипятить большое количество воды, для свободной варки риса. Рис промыть несколько раз.

• Положить рис в кипящую подсоленную воду. Варить до полуготовности. По окончании слить воду, а рис заправить в казан, к мясу.

• Добавить в плов специи и приправы и тушить до готовности, непродолжительное время, пробуя плов. Утка тушится столько же, сколько курица.

• Плов отставить и дать настояться.

Приятного аппетита!