Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 23

Schon seit einiger Zeit gibt es auch bei uns Fertig-Strudelteig zu kaufen, was die Zubereitung der vielfältigen Strudelvarianten noch einfacher macht. Das Grundrezept für einen hausgemachten Strudelteig finden Sie auf Seite 164. Hier die originelle Variante eines Spinatkuchens in Strudelform: Frischer Spinat, Quark und geriebener Käse werden gemischt und zusammen mit langen Karottenstreifen in Teig gehüllt. Foto Seite 36.

Für 4–6 Personen als Mahlzeit

1 kg frischer Spinat oder 600 g tiefgekühlter Blattspinat

6 mittlere Karotten

1 mittlere Zwiebel

2 Esslöffel Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas frisch gemahlene Muskatnuss

250 g Magerquark

150 g Rahmquark

75 g geriebener Sbrinz oder Parmesan

80 g Butter

1 Paket Strudelteig (4 Blätter)

1 Den frischen Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine grosse Pfanne geben und nur so lange dünsten, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und gut ausdrücken. Tiefkühlspinat auftauen lassen und ebenfalls ausdrücken.

2 Die Karotten schälen und der Länge nach vierteln. In wenig Salzwasser zugedeckt knapp weich garen. Abschütten und gut abtropfen lassen.

3 Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4 Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Spinat beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

5 Die beiden Quarksorten und den Käse zum Spinat geben und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.

6 Die Butter schmelzen.

7 Ein Strudelteigblatt auf einem Küchentuch auslegen. Mit Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt darauflegen und wieder mit Butter bepinseln. Die Hälfte der Spinatfüllung am unteren Teigrand verteilen, dabei an der unteren Längsseite und an den Schmalseiten einen Rand von je 5 cm frei lassen. Die Hälfte der Karotten darauf auslegen. Die Schmalseiten des Teiges einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs satt aufrollen. Vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zwei weitere Strudelteigblätter auf die gleiche Weise mit dem restlichen Spinat und den Karotten füllen.

8 Die beiden Strudel mit Butter bestreichen. Auf der zweituntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Annemarie:

Fertig-Strudelteig sollte man mindestens ¹⁄2–1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Direkt aus dem Kühlschrank können die Teigblätter beim Entfalten reissen oder zerbröseln, weil der hauchdünne Teig durch das Kühlen hart geworden ist. Den Teig aber, während er Raumtemperatur annimmt, unbedingt in der Packung belassen, sonst trocknet er innert weniger Minuten aus. Aus diesem Grund müssen die Teigblätter auch vor dem Füllen je nach Rezept mit flüssiger Butter oder Olivenöl bestrichen werden.

Florina:

Für einen Strudel, der etwas länger knusprig bleibt, verwendet man nicht nur zwei, sondern drei oder vier Strudelteigblätter, die man aufeinanderlegt. In diesem Fall braucht es für dieses Rezept zwei Packungen Strudelteig.

Krautstrudel (rechts) Spinat-Karotten-Strudel mit Quark (links, Rezept Seite 35)