Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 33

Zucchetti und Auberginen ergänzen hier den traditionellen Tomaten-Mozzarella-Belag. Aber natürlich können es auch andere Gemüsekombinationen sein: Peperoni (Paprika) oder Zucchetti solo oder Peperoni und Zucchetti gemischt, Spinat und Frühlingszwiebeln, Kürbis und Peperoni und vieles mehr – der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. Auch Gemüsereste lassen sich übrigens auf diese Weise originell verwerten. Foto Seite 54.

Für 4–6 Personen

Pizzateig:

400 g Weissmehl

25 g Hefe

knapp 200 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2–3 Esslöffel Olivenöl

Belag:

400 g Zucchetti

400 g Auberginen

1 grosse Zwiebel

100 ml Olivenöl

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer aus der Mühle

¹⁄₂ Bund Oregano

200 g gehackte Tomaten aus der Dose (Pelati)

1 Kugel Mozzarella

Olivenöl zum Beträufeln

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Teiglein verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Diesen Vorteig an einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2 Inzwischen im restlichen warmen Wasser (knapp 150 ml) das Salz vollständig auflösen. Das Olivenöl beifügen. Zum Mehl in der Schüssel giessen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. Den Teig in die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort oder im 30 Grad warmen Backofen so lange aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Für den Belag die Zucchetti und Auberginen waschen und die Stielansätze entfernen. Die Zucchetti ungeschält der Länge nach je nach Grösse halbieren oder vierteln, dann in Scheiben schneiden. Die Auberginen ebenfalls mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4 In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Zucchetti und Auberginen darin unter häufigem Wenden 5–8 Minuten weich dünsten.

5 Inzwischen die Petersilie fein hacken. Am Schluss unter das Gemüse mischen und dieses mit Salz sowie Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

6 Den Backofen mindestens 15 Minuten auf 230 Grad vorheizen.

7 Den Oregano fein hacken. Mit den Tomaten mischen und diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Würfelchen schneiden.

8 Den Teig in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück rund nicht dicker als 3 mm auswallen. Die Tomaten darauf ausstreichen und mit dem Gemüse belegen. Den Mozzarella darüber verteilen. Die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln.

9 Die Pizzen nacheinander im 230 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 15 Minuten backen. Sofort sehr heiss servieren.

Annemarie:

Ein Tipp für den Notvorrat, der allerdings voraussetzt, dass man genügend Platz im Tiefkühler hat: Man kann Pizzateig ausgewallt und mit gehackten Tomaten aus der Dose sowie mit Mozzarella belegt tiefkühlen. Die so vorbereitete Pizza auf einem Blech anfrieren, dann gut in Alufolie verpacken und höchstens 2 Monate im Tiefkühler lagern. Sie wird noch gefroren direkt in den stark vorgeheizten Backofen gegeben. Zuvor nach Belieben mit weiteren Zutaten belegen und mit Olivenöl beträufeln.

Florina:

Ich habe überhaupt nichts gegen deine Tiefkühltipps einzuwenden. Ich bin nur etwas skeptisch, da ich aus eigener Erfahrung weiss, dass man meistens vergisst, was man alles im Tiefkühler hat. Aber wenn man sich schon die Mühe macht, selber einen Pizzateig herzustellen, ist es auf jeden Fall sinnvoll, Reste auf diese Weise zu verwerten.

Pizza mit zweierlei Tomaten (links) Gemüsepizza (rechts, Rezept Seite 53)