Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 26

Ein richtiger Sommerkuchen: Unter Tomatenscheiben und einem Quarkguss versteckt sich gedünsteter Fenchel. Und der hausgemachte Quarkteig sorgt für einen rundum leichten Genuss. Diese Quiche kann man übrigens sehr gut auch lauwarm oder ausgekühlt geniessen und zur Abwechslung nicht als Vorspeise oder unkompliziertes Essen, sondern einmal als originelle Beilage zu Grilliertem servieren.

Ergibt 8 Stück

Quarkteig:

125 g Mehl

125 g Magerquark

¹⁄₂ Teelöffel Salz

125 g Butter

Füllung:

500 g Fenchel

1 Esslöffel Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

600 g kleinere, feste Tomaten

3 Eier

150 g Rahmquark

100 ml Milch

150 g geriebener Gruyère

1 Das Mehl in eine Schüssel geben. Quark und Salz verrühren und beifügen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Mit einem Messer die Zutaten so lange schneiden, bis alles bröselig ist. Dann rasch zu einem Teig zusammenkneten. Vor der Verwendung mindestens 1⁄2 Stunde kühl stellen.

2 Inzwischen die Füllung vorbereiten: Schönes Fenchelgrün abtrennen, hacken und beiseitelegen. Den Fenchel rüsten und in Scheiben schneiden.

3 In einem eher weiten Topf die Butter schmelzen. Den Fenchel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Wenden im eigenen Saft 10 Minuten dünsten.

4 Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

5 Eier, Rahmquark, Milch, Gruyère und beiseitegelegtes Fenchelgrün gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

6 Eine Springform von 26 cm Durchmesser ausbuttern, leicht bemehlen und kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

7 Den Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck auswallen. Die beiden Schmalseiten des Rechtecks bis zur Mitte nach innen schlagen und dann den Teig nochmals zusammenklappen. Mit dem Teigroller leicht festdrücken und das Ganze nochmals wiederholen. Erst dann den Teig rund auswallen und die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Form 10 Minuten kalt stellen.

8 Den Fenchel auf den Teigboden geben. Den Quarkguss darüber verteilen. Die Quiche dicht mit den Tomatenscheiben belegen.

9 Die Quiche im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen.

Annemarie:

Der richtige Quark am richtigen Ort: Magerquark für den Teig, sonst wird dieser zu weich, Rahmquark für die Füllung, dies sorgt für den feinen Geschmack. Hat man keinen Rahmquark zur Hand, kann man auch Magerquark verwenden und diesen anstelle der Milch mit 100 ml Rahm mischen.

Florina:

Weil ich den Geschmack von geröstetem Fenchel ganz besonders mag, würde ich das Gemüse nicht dünsten, sondern die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und auf einem Backblech im Ofen bei 180 Grad weich rösten.