Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 27

Der Belag dieser knusprigen Tarte erinnert an eine spanische Kartoffel-Tortilla, durch die Verwendung von ausschliesslich Eigelb, reichlich Crème fraîche sowie Gruyère ist sie jedoch zarter in der Konsistenz.

Ergibt 8 Stück

Quarkteig:

125 g Mehl

125 g Magerquark

¹⁄₂ Teelöffel Salz

125 g Butter

Belag:

800 g Kartoffeln, festkochende Sorte

100 g magere Bratspeckscheiben

2 Esslöffel Bratbutter

2 mittlere Zwiebeln

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200 g Crème fraîche

50 g geriebener Gruyère

2 Eigelb

1 grosses Bund Schnittlauch

1 Das Mehl in eine Schüssel geben. Quark und Salz verrühren und beifügen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Mit einem Messer die Zutaten so lange schneiden, bis alles bröselig ist. Dann rasch zu einem Teig zusammenkneten. Vor der Verwendung mindestens 1⁄2 Stunde kühl stellen.

2 Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Speckscheiben in Streifen schneiden.

3 In einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett langsam knusprig braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Die Bratbutter zum Speckfett geben. Die Kartoffelwürfel hineingeben und rundum 10 Minuten braten.

5 Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten braten. Leicht abkühlen lassen.

6 Inzwischen den Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck auswallen. Die beiden Schmalseiten des Rechtecks bis zur Mitte nach innen schlagen und dann den Teig nochmals zusammenklappen. Mit dem Teigroller leicht festdrücken und das Ganze nochmals wiederholen. Erst jetzt den Teig zu einer Rondelle von etwa 32 cm Durchmesser auswallen und ein Kuchenblech von 28–30 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Form 10 Minuten kalt stellen.

7 In einer grossen Schüssel Crème fraîche, Gruyère und Eigelb mischen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Kartoffeln und den Speck beifügen, alles mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In die vorbereitete Form füllen.

8 Die Kartoffeltarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 30 Minuten backen. Heiss servieren. Nach Belieben mit gebratenen Specktranchen garnieren.

Annemarie:

Ebenfalls eine sehr schmackhafte Variante: Die Quiche mit Karotten- oder/und Selleriewürfelchen anstelle der Kartoffeln zubereiten.

Florina:

Und ein weiterer Vorschlag mit einer leicht exotischen Note: Nicht normale Kartoffeln, sondern Süsskartoffeln verwenden! Auch eine Mischung beider Sorten ergibt ein interessantes Resultat.