Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 25

Das Rezept für diesen herzhaften Lauchkuchen stammt aus der französischen Bistroküche. Er sollte unbedingt in der rezeptierten Menge zubereitet werden, denn in kleinerer Grösse zubereitet, stimmt das Verhältnis zwischen Gemüse und Teig nicht mehr. Falls Sie die Wahl zwischen verschiedenen Fertig-Blätterteigsorten haben, wählen Sie einen Butterblätterteig; er ist zwar eher delikat in der Verarbeitung, weil er schnell sehr weich wird, geschmacklich kommt er aber am nächsten an die hausgemachte Variante heran.

Für 4–6 Personen

600 g Bleichlauch

50 g Butter

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas frisch gemahlene Muskatnuss

150 ml Rahm

3 Eigelb

Zum Fertigstellen:

2 Rollen rund ausgewallter Blätterteig (vorzugsweise

Butterblätterteig)

1 Eiweiss

1 Eigelb

¹⁄₂ Esslöffel kaltes Wasser

1 Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.

2 In einem eher weiten Topf die Butter schmelzen. Den Lauch darin unter häufigem Wenden etwa 30 Minuten weich dünsten; am Anfang 2–3 Esslöffel Wasser beifügen, dieses soll jedoch vollständig verdampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Abkühlen lassen.

3 Rahm und Eigelb gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Unter den ausgekühlten Lauch mischen.

4 Eine Springform von 24 cm Durchmesser ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Mit der ersten Rolle Blätterteig auslegen. Die Lauchfüllung hineingeben. Den überstehenden Teigrand auf die Füllung klappen und mit Eiweiss bestreichen. Die zweite Rolle Blätterteig etwas grösser als den Durchmesser der Form zurechtschneiden und auf die Lauchfüllung legen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken und wenn nötig leicht zurückschneiden. In der Mitte des Teigdeckels als Dampfabzug ein kleines Loch ausstechen und dieses mit Teigresten rundum verstärken. Den Deckel nach Belieben ebenfalls mit Teigresten verzieren und mit einer Gabel einstechen.

5 Eigelb und Wasser verrühren und den Teigdeckel damit bestreichen.

6 Die Lauchtorte im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Annemarie:

Selbstverständlich kann man je nach Saison auch gewöhnlichen Gemüselauch verwenden. In diesem Fall braucht man jedoch 1 kg Gemüse, da der Rüstabfall etwa 30 Prozent beträgt.

Florina:

Ich habe diesen Kuchen auch schon mit Wirz (Wirsing) zubereitet. Einen Kopf von 800 g bis 1 kg vierteln, die groben Strunkteile grosszügig herausschneiden, dann den Wirz in feine Streifen hobeln oder schneiden und in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abschütten und gut ausdrücken. 1 mittlere Zwiebel hacken und in Butter andünsten, den Wirz beifügen und mit wenig Wasser weitere 10 Minuten dünsten. Anschliessend nach Rezept weiterfahren.