Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 32

Wir nennen sie die Nobel-Pizza: Sie wird mit hausgemachtem Pesto, frischen Steinpilzen und Rohschinken belegt – wenn das keine Super-Pizza gibt! Foto Seite 51.

Für 4–6 Personen

Pizzateig:

400 g Weissmehl

25 g Hefe

knapp 200 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2–3 Esslöffel Olivenöl

Belag:

100 g Basilikumblätter, von den Stielen gezupft gewogen

1¹⁄2 Bund Petersilie

40 g Pinienkerne

100 g frisch geriebener Parmesan

ca. 100 ml Olivenöl für den Pesto

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4–6 frische, schöne Steinpilze, je nach Grösse, oder ersatzweise 500 g Champignons

4 Esslöffel Olivenöl zum Bestreichen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

12 Scheiben Rohschinken

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Teiglein verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Diesen Vorteig an einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2 Inzwischen im restlichen warmen Wasser (knapp 150 ml) das Salz vollständig auflösen. Das Olivenöl beifügen. Zum Mehl in der Schüssel giessen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. Den Teig in die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort oder im 30 Grad warmen Backofen so lange aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Für den Pesto die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Cutter pürieren. Nach und nach das Olivenöl beifügen; es soll eine cremige Masse entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Teig in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück rund nicht dicker als 3–4 mm auswallen. Bis auf einen Rand von etwa 1 cm mit dem Pesto bestreichen.

5 Die Steinpilze mit einem Küchentuch oder Küchenpapier abreiben. Möglichst nicht waschen, weil sie Wasser aufsaugen. Angetrocknete oder faulige Stellen wegschneiden, bei älteren Pilzen auch die Stiele wegschneiden. Dann die Steinpilze in dünne Scheiben schneiden, auf der einen Seite mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dieser Seite nach oben auf den Pizzen auslegen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

6 Die Pizzen nacheinander im 230 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12–15 Minuten backen. Herausnehmen, mit den Rohschinkenscheiben belegen und sofort sehr heiss servieren.

Annemarie:

Zuhause im Backofen zubereitet, wird die Pizza oft nicht ganz so knusprig wie in der Pizzeria, wo der Profi-Ofen mit gegen 400 Grad eingeheizt wird. Aber man erreicht ein gutes Resultat, wenn man den Backofen 15 Minuten auf 230 oder sogar 250 Grad vorheizt, die Pizza auf den blossen Blechboden gibt – nicht mit Backpapier belegen! – und sie auf der untersten Rille backt.

Florina:

Was auch wichtig ist: Nie mehrere Pizzen gleichzeitig mit Umluft oder Heissluft backen! Dabei entsteht zu viel Feuchtigkeit. Oft wird der Belag sehr schnell dunkel, während der Teigboden auf der Unterseite noch weich ist. Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, geht das Backen bei Ober-/Unterhitze schnell. Während man die erste Pizza geniesst, ist bereits die zweite im Ofen und im Nu gebacken, so dass immer für Nachschub gesorgt ist.