Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 35

Calzone bedeutet auf italienisch Hose. Kulinarisch gesehen ist damit die Hülle für die Pizzafüllung gemeint, das heisst der Pizzateig umhüllt die Zutaten, statt dass man diese auf den Teigboden legt. So können viele Pizzabeläge auch für die Zubereitung von Calzoni verwendet werden, wie dieses Beispiel mit einer Füllung von Tomaten, Mozzarella, Ricotta und Salami zeigt.

Für 4 Personen

Pizzateig:

400 g Weissmehl

25 g Hefe

knapp 200 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2–3 Esslöffel Olivenöl

Belag:

4 Zweige Oregano

400 g gehackte Dosentomaten (Pelati)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Kugel Mozzarella (ca. 150 g)

250 g Ricotta

12–16 Scheiben Salami

4–6 Esslöffel Olivenöl

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 50 ml des Wassers anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren. Wenig Mehl darüberstäuben. Diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2 Das Salz über das Mehl streuen, das restliche Wasser (knapp 150 ml) sowie das Olivenöl beifügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. In die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort oder im 30 Grad heissen Backofen so lange aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Die Oreganoblättchen vom Zweig zupfen und fein hacken. Mit den Tomaten mischen und diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Mozzarella klein würfeln.

4 Den Pizzateig in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück etwa 3 mm dick auswallen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils die eine Teighälfte mit einem Viertel der Tomaten, des Ricottas, des Mozzarellas und der Salamischeiben belegen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder sehr gut andrücken. Die Calzoni auf ein Backblech legen und auf der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann mit dem Olivenöl bestreichen.

5 Die Calzoni im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen. Heiss servieren.

Annemarie:

Verwenden Sie einmal ungarische Paprika-Salami, das gibt den Calzoni Pepp!

Florina:

Vielleicht habe ich einen Tick, aber ich mag Salami warm nicht besonders. Da verwende ich lieber gekochten Schinken.