Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 21

Das ganz leicht bittere Chicoréegemüse und der würzige Roquefortkäse sind eine perfekte Kombination. Und wer es noch perfekter machen möchte, ersetzt den gekauften Kuchenteig durch einen hausgemachten Mürbeteig.

Ergibt 8 Stück

3 mittlere Kolben Chicorée

1 mittlere Zwiebel

1 Esslöffel Butter

150 g Speckwürfelchen

1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig

Guss:

2 Eier

100 ml Milch

150 g Crème fraîche

150 g Roquefort

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskatnuss

1 Die Chicoréekolben der Länge nach halbieren und den Strunk leicht herausschneiden. Das Gemüse in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2 In einem eher weiten Topf die Butter erhitzen. Zwiebel und Speckwürfel darin kräftig andünsten beziehungsweise eher anrösten. Dann den Chicorée beifügen und knapp weich dünsten. Alles sorgfältig in ein Sieb abschütten, gut abtropfen und abkühlen lassen.

3 Ein Kuchenblech von etwa 28 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufgeben und einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Das Chicoréegemüse darauf verteilen.

4 Für den Guss Eier, Milch, Crème fraîche, den zerkrümelten Roquefort, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren. Über den Chicorée verteilen.

5 Die Tarte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 35 Minuten backen. Warm geniessen!

Annemarie:

Einen besonders knusprigen Kuchenboden erhält man, wenn man beim Vorheizen des Ofens auf der untersten Rille ein grosses Blech einschiebt und anschliessend zum Backen die Tarteform auf das heisse Blech stellt.

Florina:

Mild-aromatisch schmeckt der Guss, wenn man Gorgonzola dolce oder Mascarpone-Gorgonzola anstelle von Roquefort verwendet. Und als vegetarische Variante den Speck durch grob zerbröckelte Baumnusskerne ersetzen; diese zusammen mit dem Guss über den Chicorée geben.