Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 17

Diese würzigen Miniküchlein mit einer rahmigen Füllung aus getrockneten Steinpilzen und Morcheln sowie frischen Champignons laufen selbst den besten Käseküchlein den Rang ab.

Je nach Saison kann man auch andere Pilze verwenden, zum Beispiel Eierschwämmchen, Totentrompeten, Austernseitlinge oder Shiitake.

Ergibt 24 Stück

Kartoffelteig:

50 g Butter

200 g in der Schale gekochte Kartoffeln vom Vortag

175 g Mehl

¹⁄₂ Teelöffel Salz

¹⁄₂ Teelöffel Backpulver

1 kleines Ei

Füllung:

10 g getrocknete Morcheln

10 g getrocknete Steinpilze

250 g Champignons

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Cognac

200 ml Rahm

1 Ei

12 Scheiben Rohschinken

2 Zweige Thymian zum Bestreuen

1 Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

2 Die Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Mehl, Salz sowie Backpulver mischen und unter die Kartoffeln rühren. Das Ei mit der ausgekühlten Butter verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

3 Für die Füllung die Morcheln und die Steinpilze jeweils separat in lauwarmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser der Morcheln mehrmals wechseln.

4 Die Pilze abschütten, kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

5 In einem kleinen Topf die Butter erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Die Hitze höher stellen, die Pilze beifügen und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Den Cognac sowie die Hälfte des Rahms (100 ml) dazugeben und dicklich einkochen lassen. Die Füllung auskühlen lassen.

6 Das Ei und den restlichen Rahm verquirlen und unter die Pilzmischung mischen.

7 Ein Mini-Muffinblech (siehe Tipp Annemarie) ausbuttern und kühl stellen. Den Teig auf wenig Mehl dünn auswallen. Rondellen ausstechen, die im Durchmesser etwas grösser sind als die Mulden des Muffinblechs. Das vorbereitete Blech damit auslegen. Bis hierhin können die Tartelettes vorbereitet werden.

8 Vor dem Backen die Rohschinkenscheiben halbieren und den Teig in den Muffinförmchen damit belegen; sie sollen über die Teigränder hinausschauen. Die Füllung in die Mulden verteilen.

9 Die Tartelettes im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 15 Minuten backen. Die fertigen Tartelettes mit Thymianblättchen bestreuen und lauwarm servieren.

Annemarie:

Wir haben die Tartelettes in einem Mini-Muffinblech mit 24 Mulden gebacken. Selbstverständlich kann man auch kleine Kuchenförmchen oder ein normales Muffinblech mit 12 Mulden verwenden, dann ergibt es einfach etwas grössere Küchlein. Die Backzeit verlängert sich in diesem Fall um etwa 5 Minuten.

Florina:

Eine gute Alternative sind auch die speziellen Backkapseln aus hitzebeständigem Spezialpapier, die es in verschiedenen Grössen in gut sortierten Haushaltsabteilungen oder in Papeterien zu kaufen gibt.