Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 14

Sandwiches einmal anders: Die Basis sind pikante Muffins aus einem Quarkteig, die halbiert mit einer Eier-Gurken-Sauce und mit Rauchlachs oder Roastbeef gefüllt werden. Für eine fleischlose Variante passen dünn geschnittene Käsescheiben oder in Olivenöl gebratene Peperoniviertel oder Zucchettischeiben.

Ergibt 12 Stück

Teig:

250 g Magerquark

100 g Crème fraîche

1 Ei

4 Esslöffel Olivenöl

1 gestrichener Teelöffel Salz

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Esslöffel Rahm

2 Esslöffel Mohn

Füllung:

2 hart gekochte Eier

2 kleine Gewürzgurken

2 Esslöffel Mayonnaise

¹⁄₂ Becher griechischer Joghurt nature oder

saurer Halbrahm (ca. 90 g)

1 Teelöffel Senf

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6 Scheiben Roastbeef

6 Scheiben Rauchlachs

nach Belieben 12–24 schöne Basilikumblätter

1 Quark, Crème fraîche, Ei, Olivenöl und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem Teig rühren.

2 Ein Muffinblech oder 12 kleine Portionen- oder spezielle Back-Papierformen grosszügig ausbuttern. Den Teig leicht bergartig einfüllen. Die Muffins mit Rahm bestreichen, mit einer Schere kreuzweise tief einschneiden und mit Mohn bestreuen.

3 Die Muffins im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Für die Füllung die Eier schälen und grob hacken. Die Gewürzgurken in kleinste Würfelchen schneiden. Beide Zutaten mit Mayonnaise, Joghurt oder saurem Halbrahm sowie Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Muffins waagrecht halbieren und die Schnittflächen dick mit Eiersauce bestreichen. Jeweils 6 Muffinböden mit Roastbeef, die anderen 6 mit Rauchlachs belegen. Nach Belieben mit 1–2 Basilikumblättern garnieren und die oberen Muffinhälften daraufsetzen.

Florina:

Nein, sag’s nicht! Schon wieder etwas zum Tiefkühlen …

Annemarie:

Aber doch! Muffins lassen sich gebacken gut tiefkühlen. Natürlich schmecken sie am besten frisch aus dem Ofen und noch leicht warm. Aber manchmal braucht man nicht die ganze Portion Muffins, und dann ist das Einfrieren ideal. Tiefgekühlte Muffins lässt man am besten bei Zimmertemperatur auftauen; dazu brauchen sie etwa 2 Stunden.