Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 19

Eine Tarte vom Allerfeinsten: Auf einen hausgemachten Mürbeteig kommt ein Belag von hausgemachtem Basilikumpesto, der mit einem zarten Ei-Rahm-Guss ergänzt wird. Die Basilikumtarte schmeckt heiss oder lauwarm zum Aperitif oder als Vorspeise, in diesem Fall perfekt ergänzt durch einen kleinen Tomatensalat. Foto Seite 32.

Ergibt 12 Stück

Teig:

200 g Mehl

Salz

125 g kalte Butter

50 ml kaltes Wasser

Belag:

5 Bund Basilikum

1¹⁄2 Bund Petersilie

30 g Pinienkerne

1 grosse Knoblauchzehe

50 ml Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

3 Eier

¹⁄₄ l Rahm

1 Ein Kuchenblech von etwa 26 cm Durchmesser ausbuttern und leicht bemehlen. Kühl stellen.

2 Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Mehl und Butter zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Wasser beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten.

3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auswallen. Die vorbereitete Form damit auslegen. Den Teigrand gut andrücken und wenn nötig mit einem scharfen Messer auf die Höhe des Formenrands zurückschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die Form 15 Minuten kühl stellen.

4 Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein grosses Ofenblech auf der untersten Rille einschieben und miterhitzen.

5 Den Teigboden mit einem Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten, Backperlen oder Ähnlichem beschweren. Die Tarte im 200 Grad heissen Ofen auf dem heissen Blech 20 Minuten vorbacken.

6 Inzwischen die Basilikum- und Petersilienblätter hacken (siehe auch Tipp Florina). Die Pinienkerne ebenfalls hacken. Alles in einen hohen Becher oder in einen Cutter geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Das Olivenöl beifügen, die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer dicken Paste mixen.

7 Die Tarte aus dem Ofen nehmen, Beschwerung sowie Backpapier entfernen. Die Basilikumpaste auf dem Teigboden ausstreichen. Eier und Rahm verquirlen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und über die Basilikumpaste giessen.

8 Die Tarte im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 20 Minuten fertig backen.

Florina:

Zerkleinert man – beispielsweise für eine Pestosauce – Basilikumblätter mit dem Stabmixer, sollte der Püriervorgang nur ganz kurz andauern. Beim Pürieren kommen nämlich die empfindlichen Blätter mit viel Luft in Kontakt, wodurch sie oxidieren und eine bittere Note erhalten. Es empfiehlt sich deshalb, die Blätter zuerst mit einem grossen Messer oder Wiegemesser vorzuhacken oder fein zu schneiden.

Annemarie:

Das ist auch der Grund, weshalb italienische Hausfrauen und Köche zur Herstellung von Pesto noch heute auf den Mörser schwören! Und noch ein Tipp einer italienischen Mamma: Wer Basilikum selber zieht, sollte nicht Einzelblätter, sondern immer ganze Triebspitzen ernten. Das Kraut wächst nämlich auf diese Weise buschiger nach.