Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 20

Grün ist die Farbe der Gemüse, die den Belag dieses herzhaften Kuchens bilden, nämlich Spinat, Broccoli, Zucchetti und Erbsen. Darüber kommt ein würziger Guss aus Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer, Rahm und Ei. Natürlich können auch andere Gemüse als Belag gewählt werden: Für eine Sommervariante zum Beispiel kurz in Olivenöl knackig gedünstete Peperoni (Paprika), Zucchetti und Tomaten, gewürzt mit Oregano, Thymian oder Basilikum, als Wintervariante blanchierte Wirzund Lauchstreifen sowie Karottenwürfelchen, gemischt mit einem Guss von Rahm, Ei und Meerrettich-Frischkäse. Foto Seite 32.

Ergibt 8 Stück

Mürbeteig:

250 g Mehl

1 gestrichener Teelöffel Salz

100 g kalte Butter

25 g Crème fraîche

1 Ei

Belag:

250 g frischer Spinat

1 mittlere Staude Broccoli (ca. 300 g)

2 kleinere Zucchetti

200 g tiefgekühlte Erbsen

Guss:

125 g Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer

100 ml Rahm

2 Eier

Salz

1 In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die Butter in kleinen Flocken dazuschneiden. Mehl und Butter zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Crème fraîche und Ei verrühren, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2 Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Den Spinat waschen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen; den Strunk schälen und würfeln. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält in Scheiben schneiden.

3 In einem Topf etwa 1 cm hoch Salzwasser aufkochen. Den Broccoli darin nur gerade knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Dann den Spinat ins Broccoli-Kochwasser geben und zugedeckt nur gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken.

4 Den Teig zwischen Klarsichtfolie etwas grösser als ein Kuchenblech von 26 cm Durchmesser auswallen. Die Form damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Teig nochmals 10 Minuten kalt stellen.

5 Inzwischen Frischkäse, Rahm, Eier und etwas Salz mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse verquirlen.

6 Broccoli, Spinat, Zucchetti und Erbsen auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darübergeben.

7 Die Tarte im auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorgeheizten Ofen (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Annemarie:

Auch bei dieser Tarte bildet ein hausgemachter Mürbeteig die Basis. Im Gegensatz zum traditionellen Rezept wird er nicht nur mit Mehl, Butter und Wasser, sondern zusätzlich mit etwas Crème fraîche und Ei hergestellt. Es gibt in diesem Buch noch einige andere Mürbeteig-Varianten – am besten probieren Sie diese aus, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden!

Florina:

Mürbeteig ist manchmal nicht ganz einfach auszuwallen. Am besten geht es so: Die Arbeitsfläche leicht befeuchten, ein grosses Stück Klarsichtfolie darauf auslegen, den Teig darauf flachdrücken und mit einem weiteren Stück Klarsichtfolie bedecken. Nun kann der Teig problemlos ausgewallt werden, ohne dass er an der Unterlage oder am Teigroller kleben bleibt. Mit Hilfe der Folie lässt er sich auch einfacher ins Blech legen.

Von oben im Uhrzeigersinn: Morchel-Frühlingszwiebel-Quiche (Rezept Seite 34), Grüne Tarte (Rezept Seite 31), Basilikumtarte (Rezept Seite 30), Chicorée-Roquefort-Tarte