Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 10

Zum Füllen dieser pikanten Ofenküchlein dient eine Frischkäsemasse, die mit den verschiedensten Zutaten variiert werden kann. In diesem Rezept wird sie einmal mit gehackten grünen Oliven und Basilikum, das andere Mal mit Ei, Schinken und Schnittlauch verfeinert. Werden die Ofenküchlein als Apérohäppchen serviert, empfiehlt es sich, sie möglichst klein zu formen. Sie schmecken aber auch mit einem gemischten Salat serviert als unkompliziertes kleines Essen.

Ergibt 24 Stück

Teig:

200 ml Wasser

¹⁄₄ Teelöffel Salz

50 g Butter

125 g Mehl

3 mittlere Eier

50 g geriebener Sbrinz

Füllung:

200 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Rahmquark

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50 g grüne entsteinte Oliven

4 Zweige Basilikum

1 hart gekochtes Ei

50 g in Scheiben geschnittener Schinken

1 Bund Schnittlauch

etwas edelsüsser Paprika

1 Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Das Mehl im Sturz, das heisst alles auf einmal, unter kräftigem Rühren mit dem Kochlöffel dazugeben. Bei mittlerer Hitze so lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist und sich als Kloss vom Topf löst (siehe auch Grundrezept Seite 12). In eine Schüssel geben.

2 Ein Ei nach dem andern und zuletzt den Sbrinz unter den Teig arbeiten.

3 Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.

4 Den Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und mit genügend Abstand voneinander kleine Häufchen aufs Backpapier spritzen. Man kann die Teighäufchen auch mit Hilfe von 2 Teelöffeln aufs Blech setzen.

5 Die Ofenküchlein im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Grösse 10–15 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen.

6 Für die Füllung Frischkäse und Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 2 Portionen teilen.

7 Für die erste Füllung die Oliven und das Basilikum sehr fein hacken. Unter die erste Portion Frischkäsemasse mischen.

8 Für die zweite Füllung das Ei schälen. Ei und Schinken sehr fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Zur zweiten Portion Frischkäsemasse geben. Mit etwas Paprika würzen.

9 Jede Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

10 Vor dem Servieren die Ofenküchlein mit einer Schere aufschneiden und jeweils mit einer Sorte Frischkäsemasse füllen.

Florina:

Es ist richtig, dass in diesem Rezept für den Brandteig 3 Eier verwendet werden, da in die Grundmasse noch geriebener Käse kommt. Deshalb braucht es etwas mehr Feuchtigkeit in Form von Ei.

Annemarie:

Wenn sie das Wort «Spritzsack» lesen, meinen viele, das Rezept sei kompliziert. Man kann diese Ofenküchlein je nach Grösse auch mit Hilfe eines Tee- oder Esslöffels füllen – es sieht dann vielleicht nicht so perfekt aus, schmeckt aber genau gleich gut!

Florina:

Und noch ein Tipp: Je länger man die Füllmasse kalt stellt, desto weniger schnell zerläuft sie nach dem Einfüllen.

Ofenküchlein mit zweierlei Füllung (hinten)

Gougères (vorne, Rezept Seite 16)