Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 12

Nicht aus Blätterteig, sondern mit einem mürben Teig aus Kartoffeln und Quark werden diese pikanten Gipfeli zubereitet. Aber wenn es einmal eilt, kann man selbstverständlich auch einen Fertig-Blätterteig verwenden. Foto Seite 18.

Ergibt 8 Stück

Teig:

150 g kleinere Kartoffeln, möglichst mehlig kochende Sorte

125 g Magerquark

ca. 125 g Mehl

50 g weiche Butter

1 Ei

1 Esslöffel Salz

1 Prise Muskatnuss

Füllung:

200 g in Scheiben geschnittener Schinken

1 Bund Petersilie

1 Schalotte

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Rahm

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Fertigstellen:

1 Eigelb

1 Teelöffel Öl

nach Belieben etwas Kümmel zum Bestreuen

1 Die Kartoffeln in der Schale in nicht zu viel Wasser weich kochen. Noch warm schälen und durch das Passevite in eine Schüssel treiben oder an der Bircherraffel fein reiben.

2 Quark, Mehl, Butter, Ei, Salz und Muskat beifügen und alles rasch zu einem Teig kneten. Je nach Stärkegehalt der Kartoffeln muss noch etwas Mehl hinzugefügt werden, damit der Teig nicht zu feucht ist. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

3 In der Zwischenzeit den Schinken fein hacken, ebenso die Petersilie. Die Schalotte schälen und ebenfalls sehr fein hacken.

4 In einem weiten Topf oder in einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin glasig dünsten. Den Schinken beifügen und kurz mitdünsten. In eine Schüssel geben. Die Petersilie und den Rahm beifügen, die Masse mit Pfeffer würzen und alles gut mischen.

5 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn auswallen. In 4 Quadrate schneiden und diese einmal diagonal halbieren, sodass acht Dreiecke entstehen.

6 In die Mitte jedes Teigdreiecks etwas Füllung setzen. Von der breiten Seite her aufrollen. Die Enden leicht umbiegen und die Rollen zu Gipfeli formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

7 Eigelb und Öl verrühren und die Gipfeli damit bestreichen. Nach Belieben mit etwas Kümmel bestreuen.

8 Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Florina:

Serviert man sie zum Aperitif, kann man auch Mini-Gipfeli backen; in diesem Fall den Teig in 8 Quadrate schneiden und wie im Rezept beschrieben weiterfahren.

Annemarie:

Anstelle einer Schinkenmasse kann man die Gipfeli auch mit einer Hackfleisch-, Käse- oder Gemüsefüllung zubereiten.

Hackfleisch-Pilz-Krapfen (links)

Schinkengipfeli (rechts, Rezept Seite 17)