Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 13

Wenn man schon am Backen ist, lohnt es sich, von diesen kleinen Krapfen gleich die doppelte Menge zuzubereiten, denn man kann sie ungebacken oder zu zwei Dritteln gebacken und ausgekühlt sehr gut tiefkühlen. Am besten setzt man sie dazu einzeln nebeneinander auf ein Blech und friert sie vor; gefroren kann man sie anschliessend lose in einen Tiefkühlbeutel umfüllen. Haltbarkeit: etwa 3 Monate.

Ergibt etwa 40 Stück

Teig:

400 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

1 Ei

100 g weiche Butter

200 g Crème fraîche

Füllung:

150 g Champignons

1 mittlere Zwiebel

1 Bund Petersilie

¹⁄₂ Bund Dill

1 Esslöffel Butter

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Eigelb

75 g Crème fraîche

50 g geriebener Parmesan oder Sbrinz

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Fertigstellen:

1 Eigelb

1 Esslöffel Milch

1 Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Das Ei verquirlen und mit der weichen Butter und der Crème fraîche beifügen. Alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Die Champignons rüsten und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Dill ebenfalls fein hacken.

3 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Champignons beifügen und unter Wenden 3–4 Minuten dünsten, bis die entstandene Pilzflüssigkeit verdampft ist. Am Schluss Petersilie und Dill daruntermischen und die Masse abkühlen lassen.

4 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ei und Eigelb gut verquirlen und beifügen. Dann die Champignonmasse, die Crème fraîche sowie den Käse dazugeben, alles grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut mischen.

5 Den Teig halbieren. Die beiden Hälften nacheinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auswallen. Daraus Rondellen von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Je etwas Füllung auf die eine Hälfte jeder Teigrondelle geben. Den Teigrand mit Wasser bestreichen und den Teig über die Füllung schlagen, sodass kleine Krapfen entstehen. Den Teigrand mit einer Gabel gut festdrücken.

6 Eigelb und Milch verrühren und die Krapfen damit bestreichen.

7 Die Hackfleischkrapfen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 25–30 Minuten goldbraun backen.

Annemarie:

Auch wenn sich diese Krapfen sehr gut zum Tiefkühlen eignen, denken Sie daran, dass sich selbst im gefrorenen Zustand jedes Lebensmittel verändert. Also rechtzeitig verbrauchen! Um die Übersicht nicht zu verlieren, macht man sich am besten eine Liste mit den eingefrorenen Gerichten.

Florina:

Ungebacken tiefgekühlte Krapfen sollte man erst unmittelbar vor dem Einschieben in den Ofen – noch gefroren! – mit Eigelb bestreichen, weil dieses in der Kälte sonst gerne abblättert.