Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 29

Italien trifft Österreich: Das Innenleben dieses Strudels – mit viel Petersilie, Spinat, Frühlingszwiebeln und Mozzarella – ist südländisch, die Hülle stammt aus der kaiserlich-königlichen Mehlspeisenküche.

Für 4 Personen als kleines Essen oder für 6 Personen als Vorspeise

Füllung:

200 g Petersilie

300 g junger, zarter Spinat

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

3–4 Esslöffel Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 Kugeln Mozzarella (ca. 300 g)

1 gehäufter Teelöffel Senf

Zum Fertigstellen:

80 g Butter

1 Paket Strudelteig (4 Blätter)

4 Esslöffel Paniermehl

Tomatenvinaigrette:

4 Strauchtomaten

1 Esslöffel Balsamicoessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Olivenöl

1 Grobe Petersilienstiele entfernen und die Blätter waschen. Den Spinat ebenfalls waschen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün sowie die geschälte Knoblauchzehe hacken.

2 In einem mittleren Topf nur gerade 50 ml Wasser aufkochen. Petersilienblätter und Spinat beifügen und nur gerade so lange dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Sofort in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und gut ausdrücken.

3 Den Topf mit Küchenpapier trocken reiben. Das Öl beifügen und erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Das Petersilien-Spinat-Gemüse beifügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

4 Den Mozzarella klein würfeln. In eine Schüssel geben, mit dem Senf sowie etwas Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Dann das Petersilien-Spinat-Gemüse beifügen.

5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen.

6 In einem kleinen Topf die Butter schmelzen.

7 Das erste Strudelteigblatt auf einem Küchentuch auslegen und mit Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt daraufgeben und ebenfalls bebuttern. Die untere Teighälfte mit der Hälfte des Paniermehls bestreuen und mit der Hälfte des Petersilien-Spinat-Gemüses belegen, dabei seitlich und unten jeweils einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Die seitlichen Teigränder einklappen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech gleiten lassen. Mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise einen zweiten Strudel zubereiten. Am Schluss die Strudel nochmals mit etwas Butter bestreichen.

8 Die Strudel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten backen.

9 Inzwischen für die Vinaigrette die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln.

10 Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Die Tomaten beifügen und alles sorgfältig mischen. Die Tomatenvinaigrette separat zum aufgeschnittenen Strudel servieren.

Annemarie:

Ob glattblättrige oder krause Petersilie verwendet wird, ist Geschmackssache. Ich habe es schon mit beiden ausprobiert. Die glattblättrige Variante hat etwas kräftiger geschmeckt, das war aber der einzige Unterschied.

Florina:

Und vielleicht hast du dir das auch nur eingebildet … So zubereitet schmeckt man meiner Meinung nach den feinen Unterschied zwischen den beiden Petersiliensorten kaum mehr heraus.

Statt der Tomatenvinaigrette würde zu diesem Strudel übrigens auch gut eine Petersilien-Joghurt-Sauce schmecken – und da würde ich dann eindeutig die glattblättrige Petersilie bevorzugen.