Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 34

Mozzarella ist neben Tomaten mit Abstand die beliebteste Zutat zum Belegen von Pizza, aber es geht sehr gut auch ohne. Hier ein Beispiel dafür: eine Pizza mit zweierlei Tomaten, nämlich Tomaten aus der Dose (Pelati) und Dörrtomaten, bestreut mit Parmesan.

Ergibt 4 mittelgrosse Pizzen

Teig:

400 g Mehl

20 g Hefe

knapp 200 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Salz

2 Esslöffel Olivenöl

Belag:

2 Frühlingszwiebeln oder 1 grosse normale Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g in Öl eingelegte Dörrtomaten, abgetropft gewogen

4 Esslöffel Einlegeöl von den Tomaten oder Olivenöl

100 ml Weisswein

1 Bund Basilikum

400 g gehackte Tomaten aus der Dose (Pelati)

2 Esslöffel Tomatenpüree

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g geriebener Parmesan

etwas Olivenöl zum Beträufeln

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 50 ml des Wassers anrühren, in die Mehlmulde giessen und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Teiglein anrühren. Wenig Mehl darüberstäuben. Diesen Vorteig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

2 Das Salz über das Mehl streuen, das restliche Wasser (knapp 150 ml) sowie das Olivenöl beifügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen, weichen Teig kneten. Den Teig in die leicht bemehlte Schüssel zurückgeben und mit wenig Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort oder im 30 Grad warmen Backofen so lange aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

4 In einem kleinen Topf die Hälfte des Tomaten- oder Olivenöls erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Dörrtomaten beifügen, den Wein dazugiessen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Vom Herd nehmen.

5 Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Zur Dörrtomatenmischung geben.

6 In einem zweiten Topf das restliche Tomaten- oder Olivenöl erhitzen. Dosentomaten und Tomatenpüree beifügen und zu einer dicken Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.

7 Den Teig nochmals durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück nur gerade 3–4 mm dick auswallen. Die Tomatensauce darauf ausstreichen, dann die Dörrtomatenmischung darüber verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.

8 Die Pizzen nacheinander im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Annemarie:

Will man gar keinen Käse verwenden, kann man den Parmesan auch durch Ricotta oder leicht gewürzten Magerquark ersetzen oder die Pizza nur mit den beiden Tomatensorten belegen, dafür grosszügiger mit Olivenöl beträufeln.

Florina:

Ein Tipp für alle, denen der Pizzaboden trotz gut vorgeheiztem Ofen zu weich ist: Pro 400 g Mehl 2–3 Esslöffel feinsten Griess sowie 1 weiteren Esslöffel Olivenöl beifügen. Oder aber eine Mischung aus 300 g Weissmehl und 100 g Hartweizendunst, Knöpfli- oder Spätzlimehl verwenden.