Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 28

Der Inbegriff eines Zwiebelkuchens: Ein selbst gemachter Hefeteig und eine würzige Füllung aus Zwiebeln, Speck, Eiern und Crème fraîche sorgen für herzhaften Genuss. Unbedingt probieren!

Ergibt 12 Stück

Teig:

300 g Mehl

¹⁄₂ Teelöffel Salz

20 g frische Hefe

150 ml lauwarmes Wasser

3 Esslöffel Olivenöl

Füllung:

800 g Zwiebeln

1 Teelöffel Kümmel

¹⁄₂ Bund Majoran

2 Esslöffel Butter

100 g magere Speckwürfelchen

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

250 g Crème fraîche

3 Eier

1 Für den Teig in einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser verrühren. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles etwa 8 Minuten zu einem elastischen, glatten Teig kneten. Diesen in einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2 Inzwischen für die Füllung die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Kümmel fein, den Majoran grob hacken.

3 In einer grossen Bratpfanne die Butter schmelzen. Den Speck darin anrösten. Die Zwiebeln beifügen und unter häufigem Wenden 10 Minuten dünsten. Am Schluss mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

4 In einer grossen Schüssel die Crème fraîche und die Eier verrühren. Die abgekühlte Zwiebelmasse daruntermischen und wenn nötig nachwürzen.

5 Den Teig rund und deutlich grösser als eine Springform von 26 cm Durchmesser auswallen. Die Form so mit dem Teig auslegen, dass dieser den Rand leicht überlappt. Die Zwiebelmasse in die Form geben. Den überstehenden Teigrand nach innen über die Füllung klappen.

6 Die Zwiebeltorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 45–50 Minuten backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Füllung gut schneiden lässt.

Annemarie:

Ich weiss, dass manche Leute Kümmel nicht mögen. Aber in der rezeptierten Menge und zerkleinert ist er überhaupt nicht dominant und sorgt dafür, dass die Zwiebeln leichter verdaulich sind.

Florina:

Der Majoran hat übrigens eine ähnliche Wirkung: Auch er ist gut gegen Blähungen. Wenn also kein Kümmel, dann dafür die doppelte Menge Majoran!