Читать книгу Heissgeliebtes Backen - Annemarie Wildeisen - Страница 30

Eines unserer Lieblingsrezepte: Ein Strudel mit einer mediterranen Füllung von Lamm – es kann auch Rindshuft oder Schweinsfilet sein –, Frühlingszwiebeln, Peperoni, Tomaten, Oregano, Petersilie und Feta oder Formaggini. Dazu braucht es ausser der würzigen Knoblauch-Joghurtsauce keine weitere Beilage.

Ergibt 10–12 Portionenstücke

Strudelteig:

250 g Mehl

gut ¹⁄2 Teelöffel Salz

knapp 150 ml lauwarmes Wasser

2 Esslöffel Öl für den Teig

wenig Öl zum Bestreichen

Füllung:

250 g Lammhuft oder Lammrückenfilet

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 gelbe Peperoni (Paprika)

200 g feste Tomaten

4 Esslöffel Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

¹⁄₃ Bund Oregano

1 Bund glattblättrige Petersilie

200 g Feta oder Formaggini

Zum Fertigstellen:

80 g Butter

Knoblauch-Joghurtsauce:

1–2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Olivenöl

¹⁄₂ Bund glattblättrige Petersilie

1 Becher griechischer Joghurt nature oder nordische

Sauermilch (180 g)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dies kann mit der Küchenmaschine geschehen. Anschliessend aber folgt immer Handarbeit: Den Teig kräftig durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er seidig, feinporig und weich ist. Den Teig zu einer Kugel formen, ganz dünn mit Öl bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1⁄2 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Inzwischen das Lammfleisch in feine Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in Röllchen schneiden. Die Peperoni vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Tomaten quer halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.

3 In einer Bratpfanne die Hälfte des Olivenöls kräftig erhitzen. Das Lammfleisch mit Salz sowie Pfeffer würzen und scharf, aber nur ganz kurz anbraten (knapp 1 Minute). In eine Schüssel geben.

4 Das restliche Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln und Peperoni darin unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten andünsten. Zuletzt die Tomatenwürfel daruntermischen und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer würzen. Zum Lammfleisch geben und abkühlen lassen.

5 Die Oreganoblätter fein, die Petersilienblätter nur grob hacken. Unter die abgekühlte Fleisch-Gemüse-Masse mischen. Diese in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

6 Die Butter schmelzen.

7 Den Strudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck auswallen. Ein Küchentuch darunterlegen. Die Hände bemehlen und mit den Handrücken nach oben unter den Teig schieben. Den Teig Abschnitt für Abschnitt mit den Handrücken hochheben und gleichmässig auseinanderziehen, bis er so dünn ist, dass er praktisch durchsichtig ist. Am Schluss soll der Teig ein Rechteck von etwa 70 x 40 cm bilden. Die dickeren Randpartien wegschneiden.

8 Den Teig auf dem Küchentuch lassen. Das Teigrechteck mit flüssiger Butter bestreichen. Die Lamm-Gemüse-Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen, dabei an der Längs- sowie an den Schmalseiten einen Rand von 5 cm frei lassen. Den Feta oder die Formaggini grob über der Füllung zerbröseln. Den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Nach Belieben kann man das Teigrechteck auch halbieren und die beiden Teigblätter mit jeweils der Hälfte der Füllung belegen. Den Strudel nochmals mit Butter bestreichen.

9 Den Lamm-Gemüse-Strudel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa 40 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit nochmals mit Butter bestreichen.

10 Für die Joghurtsauce den Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl glasig dünsten. In eine kleine Schüssel geben.

11 Die Petersilie fein hacken. Mit dem Joghurt zum Knoblauch geben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und alles mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.