Читать книгу Kochen wie in Mexiko - Berenice Granada Vargas - Страница 12

BOHNENMUS

FRIJOLES REFRITOS

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

Einweichen: 12 Std.

Kochen: 1 Std.

Pro Portion ca. 480 kcal

500 g getrocknete Wachtelbohnen

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Schweineschmalz (ersatzweise Butterschmalz oder Öl)

Salz

100 g Schafskäse (Feta)

1 Am Vortag die Bohnen in einem Topf in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

2 Am nächsten Tag Zwiebel und Knoblauch schälen. Eine Zwiebelhälfte und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die restliche Zwiebelhälfte in feine Streifen schneiden und beiseitelegen.

3 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und mit 1 ½ l Wasser, Zwiebelwürfeln und Knoblauch in einen großen Topf geben. Die Bohnen zum Kochen bringen und in 1 Std. weich köcheln.

4 Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Bohnen darin andünsten. Mit Salz würzen und mit dem Pürierstab fein mixen.

5 Das Bohnenmus in einer Schüssel anrichten und den Feta darüberbröseln. Dazu passen Tortillachips.