Читать книгу Kochen wie in Mexiko - Berenice Granada Vargas - Страница 8
ОглавлениеDIE TOP-5-ZUTATEN HELDEN DER MEXIKANISCHEN KÜCHE
Vielfalt ist das wesentliche Merkmal der mexikanischen Küche. Jede Region hat ihre eigenen kulinarischen Traditionen. Im Norden ist die Küche eher durch fleischhaltige Gerichte geprägt, im Süden wird vermehrt mit den traditionellen Zutaten der Ureinwohner gekocht, etwa mit der roten Achiote-Paste der Yucatán. Sie wird aus den säuerlichen Früchten des Annattostrauchs hergestellt.
Top 1 Mais
Mais ist ein Grundnahrungsmittel in Mexiko. Eine Küche ohne Maisgerichte ist undenkbar – angefangen bei Maismehl für Tortillas über Maiskörner in Suppen bis hin zu Maisblättern, in denen aromatische Füllungen schonend gegart werden. Gelber Mais wird meist zu Mehl verarbeitet, große weiße Maiskörner finden häufig in Eintöpfen Verwendung.
TOP 2 Chilis
Mexikanisches Essen ohne Chilis ist unvorstellbar. Mexikaner lieben die Hitze, die die Scharfmacher erzeugen, und die einzigartige Note, die sie den Speisen verleihen. Doch Chili ist nicht gleich Chili: Mexiko hat eine große Bandbreite an Chilisorten, mehr oder weniger scharf. Man verwendet sie frisch, getrocknet, eingelegt, gefüllt oder püriert sie in Saucen.
TOP 3 Avocados
Von Mexiko und Zentralamerika aus haben Avocados ihren Siegeszug in die ganze Welt angetreten. Dank ihres sanften Geschmacks passen sie sich allen Gerichten an, die leuchtend grüne Farbe macht sie zum Hingucker in Salaten, Tacos und Suppen. Ihre Paraderolle haben Avocados in Guacamole, einer würzigen Creme aus zerdrückten Avocados mit Chili und einem Spritzer Limettensaft.
Top 4 Koriander
Koriander ist die Petersilie Mexikos und kommt verschwenderisch auf und in (fast) alle Gerichte. Erst mit Cilantro – so nennen die Mexikaner das aromatische Kraut – sind Guacamoles, Salsas, Tacos und Eintöpfe perfekt. Getrocknet verliert Koriander sein Aroma, doch er ist leicht auf der Fensterbank oder im Garten zu ziehen, sodass der Nachschub an frischem Aromagrün garantiert ist.
TOP 5 Bohnen
Neben Mais sind Bohnen ein Grundnahrungsmittel Mexikos. Sie werden als Beilage zu Tacos, Fleisch- und Fischgerichten gereicht und spielen die Hauptrolle in Bohnencreme, den sogenannten Frijoles refritos. Letztere dient als Taco-Füllung oder als Dip zu Tortillachips. Neben den rotbraun gesprenkelten Wachtelbohnen werden oft schwarze Bohnen verwendet.
