Читать книгу Kochen wie in Mexiko - Berenice Granada Vargas - Страница 14

GEBRATENE BRÖTCHEN

PAMBAZOS

Für 4 Portionen

Zubereitung: 1 Std.

Pro Portion ca. 815 kcal

FÜR DIE FÜLLUNG

4 große vorwiegend festkochende Kartoffeln

100 g Chorizo zum Braten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

FÜR DIE MARINADE

6 getrocknete Guajillo-Chilischoten (mex. Laden oder online)

3 Knoblauchzehen

¼ Gemüsezwiebel

1 TL getrockneter Oregano

1 EL Hühnerbrühe (Instant)

2 TL Salz

1 EL Öl

AUSSERDEM

200 g grüner Salat (z. B. Romana-Salat)

4 ovale Brötchen

2 EL Öl zum Braten

250 g Schafskäse (Feta)

200 g Crème fraîche

250 g Salsa verde (selbst gemacht oder Fertigprodukt; mex. Laden oder online)

1 Für die Füllung die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in ca. 25 Min. bissfest kochen.

2 Inzwischen für die Marinade die Chilis waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Die Hälften in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 10 Min. einweichen lassen.

3 Knoblauch und Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Chilis aus dem Wasser fischen, mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Brühe und Salz im Blitzhacker oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sauce durch ein Sieb streichen.

4 Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Chili-Mischung darin unter Rühren andünsten. 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen und alles 10 Min. köcheln lassen. Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5 Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Chorizo von der Haut befreien und grob zerzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch, Chorizo und Kartoffeln ca. 10 Min. mitbraten.

6 Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Brötchen waagerecht aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Chorizo-Kartoffel-Mischung in die Brötchen füllen. Die Brötchen rundherum mit der Marinade bestreichen.

7 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchen in dem Öl braten, dabei zwischendurch wenden. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8 Den Feta zerbröseln. Die Pambazos nochmal aufklappen, etwas Salat, Feta und einen Klecks Crème fraîche darin verteilen. Den restlichen Salat, den übrigen Feta und die Salsa dazu servieren.