Читать книгу Kochen wie in Mexiko - Berenice Granada Vargas - Страница 15

EINGELEGTES GEMÜSE

VERDURAS EN ESCABECHE

Für 4 Portionen

Zubereitung: 40 Min.

Marinieren: 12 Std.

Pro Portion ca. 158 kcal

½ Blumenkohl

4 Möhren

250 g kleine Zucchini

250 g kleine Champignons

1 Gemüsezwiebel

5 Knoblauchzehen

2 EL Rapsöl (ersatzweise Olivenöl)

5 Lorbeerblätter

2 TL getrockneter Oregano

2 TL Salz

¼ TL Pfeffer

500 ml Branntweinessig (ersatzweise Weißwein- oder Apfelessig)

1 Am Vortag den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, falls nötig, mit einem Tuch abreiben, und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, den Knoblauch ganz lassen, die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.

2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Möhren und den Knoblauch darin 2 Min. anbraten. Zwiebel, Blumenkohl, Zucchini und Pilze 5 Min. mitbraten. Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer untermischen.

3 Den Essig mit 180 ml Wasser dazugeben, aufkochen und das Gemüse zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.

4 Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse zugedeckt 15 Min. ruhen lassen. Dann in eine Schüssel füllen und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.

Tipp: Mit scharfen grünen Chilis bekommt das Gemüse zusätzlichen Pep. Dazu passen Tacos oder Tostadas.