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KOCHEN MIT HERZ UND SEELE

Meine ersten Küchenerinnerungen setzen in meinem fünften Lebensjahr ein. Meine Urgroßmutter liebte es, mit dem Molcajete, einem Mörser aus Lavagestein, Salsas herzustellen. Dazu gab es selbstgemachte Tortillas und Heuschrecken (Chapulines), die sie einfach kurz in einer Pfanne gebraten hat. Der Geschmack dieses traditionellen Gerichts aus Oaxaca im Süden Mexikos ist unvergesslich.

Auch meine Mutter war eine hervorragende Köchin. Wissbegierig stand ich als Kind neben ihr, beobachtete, welche Zutaten sie verwendete und wie die Familienrezepte funktionierten. Viele Kniffe habe ich ihr abgeschaut und nicht aufgegeben, bis ich auch die letzte Geheimzutat kannte. Gemeinsam arbeiteten wir in verschiedenen Restaurants in meiner Heimatstadt Mexiko. Wir hatten auch eine Cafeteria, in der ich nach und nach die Gerichte für unsere Kunden selbst zubereiten durfte.

Meine Mutter hat mir beigebracht, mit allen Sinnen zu kochen. Nur so wird ein Gericht vollkommen. Noch heute frage ich sie bei besonderen Zubereitungen um Rat. Man lernt schließlich nie aus.

Als ich vor 15 Jahren nach Europa kam, habe ich gemerkt, wie sehr ich die Gerichte und die Düfte meiner Heimat vermisse. Also machte ich mich auf die Suche nach Zutaten mit den besonderen mexikanischen Aromen. Ich verwendete traditionelle Tontöpfe, brachte häufig den Molcajete zum Einsatz und konnte so fernab der Heimat bald schon original mexikanische Gerichte zaubern.

Kochen bringt mich zurück zu meinen Wurzeln, dorthin, wo mein Herz und meine Seele sind. Das alles wäre ohne die Küchenerlebnisse mit meiner Mutter nicht möglich gewesen.

Ich hoffe, dass auch Sie dem Zauber der mexikanischen Küche erliegen und wünsche Ihnen guten Appetit, oder wie wir Mexikaner sagen: Buen provecho!

Berenice Granada Vargas