Читать книгу Cucina Estiva - Bernhard Long - Страница 17

Serve 4 pasti

1 può (425 millilitri) ceci

4 cipolle rosse

400 grammi pomodorini

1 mazzetto di erba cipollina

2 palle così ai 125 grammi) mozzarella di bufala

75 millilitri di aceto balsamico più luminoso

Sale e pepe appena macinato

1 pizzico di zucchero

2 cucchiaini di pesto (vetro)

3 cucchiai di olio d'oliva

La sequenza di preparazione

Versare i ceci in un colino, risciacquare con acqua fredda e lasciare asciugare completamente.

Sbucciare le cipolle e tagliare a rondelle sottili. Pomodori puliti in acqua, puliti in due parti smontare o schiacciare in quattro pezzi. Erba cipollina in acqua pulita, agitare asciutta, mettere da parte 4 cannucce per abbellire. Mince restante erba cipollina in rotoli. Lasciare asciugare e sminuzzare la mozzarella a fettine.

Mescolare per aceto vinaigrette, sale, pepe, zucchero e pesto. Proporre compreso l'olio. Mescolare piselli, erba cipollina, cipolle, pomodori e vinaigrette.

Distribuire la mozzarella su quattro piatti da portata, organizzare lattuga sopra e portare al tavolo. Decorare con 1 Schnittlauchhalm. Servire con piadina.