Читать книгу Cucina Estiva - Bernhard Long - Страница 5

Serve 4 pasti

1 kg di asparagi verdi

Sale e pepe appena macinato

1 pizzico di zucchero

1 mango maturo (si fa per il 500 grammi.)

2 piccole cipolle rosse

1 peperoncino rosso

3 Bio-calce

2 cucchiai di aceto di vino bianco

6 cucchiai di olio

200 grammi di formaggio fresco di capra

La sequenza di preparazione

Preparare gli asparagi in acqua bollente salata e cuocere per 2-3 minuti, cottura. Deter versando con acqua fredda e lasciare asciugare.

Buccia del mango. Pulp schiacciare la pietra in colonne strette. Sbucciare le cipolle, tritare a metà e tagliare a strisce sottili. Asparagi, mango e mix di cipolla.

Pulizia Per la Chili vinaigrette, tagliate longitudinalmente, togliere i semi, tagliare e lavare sotto l'acqua in anelli molto sottili. Bio-calce lavaggio sott'acqua caldo e secco. 1 tagliare a fette sottili, dall'altro coppa finemente strofinare. Esprimere 2 lime. Aceto, succo di lime, scialli e mix di peperoncino. Condire con sale, pepe e 1 pizzico di zucchero. Proporre compreso l'olio.

Mescolare vinaigrette con l'insalata e lasciate riposare per breve tempo, poi condite a piacere. Disporre l'insalata, sgretolarsi formaggio di capra su di esso e decorare con fettine di lime.