Читать книгу Cuisine de Noël - Bernhard Long - Страница 23

Ingrédients pour 40 biscuits

100 grammes de sucre

400 grammes de crème fouettée

250 grammes de + 300 grammes de beurre froid

150 grammes de sucre en poudre

400 grammes + un peu de farine

30 grammes de cacao

1 sachet de sucre vanillé

une pincée de sel

200 grammes de chocolat noir

25 grammes d'huile de coco (par ex.B. Palmin)

30 grammes de cacahuètes salées rôties

papier sulfurisé prêt-coupe

Sac à pâtisserie avec la star et Lochtülle

La séquence de préparation

Pour le sucre de remplissage de caramel dans une casserole, Chaudron or brun caraméliser. Crème et 250 grammes de beurre en petits morceaux, laisser cuire pendant 10-15 minutes tout en remuant. (Faites plaque échantillon! L'échantillon de caramel refroidi devrait être pulvérisable. Si elle est trop molle, laissez la masse de caramel même faire cuire quelque chose.) Laissez la masse de caramel refroidir dans un bol.

Pour le sucre glace à pâtisserie dans un bol. 400 grammes de farine, le cacao, le sucre vanillé, 1 pincée de sel et 300 grammes de beurre en morceaux Ajouter. Ce fut seulement avec le crochet pétrisseur du mélangeur à main, puis pétrissez avec vos mains pour lisser la pâte. de sorte que le couvert. 30 minutes au frais.

Ligne deux plaques à pâtisserie de papier parchemin finition coupe. Four tubulaire, préchauffage four de cuisine (poêles: 200°C / convection: 175°C). Pâte sur un peu de farine 3-4 mm dünn rouleau. Au total, le. 80 circuits (façon de la 6 cm. Ø) Découpez. Les résidus de pâte pétrir à nouveau, rouler et couper à nouveau. Placer des cookies sur les feuilles. Successivement dans un four chaud pendant 10-12 minutes. Retrait ainsi. Laisser refroidir pendant 5 minutes et rassembler le papier du bac. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement le chocolat, faire fondre avec de l'huile de noix de coco dans un bain d'eau chaude. Immerger à moitié moitié des biscuits et laisser sécher.

Incorporer masse de caramel. Remplissez la moitié dans un distributeur avec sucré. Sur la face inférieure de la sorte. Injecter 20 biscuits sans chocolat. 20 biscuits au chocolat sur le plateau, appuyez légèrement. Peanuts émincer, mélanger dans la masse restante de caramel. Verser dans une poche à douille avec Lochtülle. Seringues sur le dessous des biscuits restants sans chocolat. Garnir avec le reste des biscuits et appuyez doucement. Caramel de magasin biscuits frais.