Читать книгу 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messer ... - Bettina Matthaei - Страница 16

Salat aus Mini-Kartoffeln, Erbsen und Frühlingszwiebeln

für 2 Portionen 30 Minuten

400 g Mini-Kartoffeln (z.B. Drillinge)

Salz

1 EL Zitronensaft

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Ahornsirup

1 TL Dijon-Senf

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

2½ EL mildes Olivenöl

125 g Erbsen (tiefgekühlt)

2 dünne Frühlingszwiebeln

2 Stiele glatte Petersilie

2 Stiele Minze

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. In Salzwasser mit der Schale etwa 15 Minuten garen. Inzwischen für die Vinaigrette den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Senf und Zitronenschale verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen.

Die Erbsen mit kochend heißem Wasser übergießen, 3 bis 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe scheiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Die Kartoffeln abgießen, halbieren oder vierteln, noch heiß mit der Vinaigrette mischen. Lauwarm abkühlen lassen. Während des Abkühlens öfter wenden. Falls nötig, mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erbsen und Zwiebelringe unter die Kartoffeln heben, die Kräuter zum Teil untermischen, zum Teil darüberstreuen.