Читать книгу 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messer ... - Bettina Matthaei - Страница 7

1.In der Regel werden klein gewürfelte Zwiebeln in Öl glasig angedünstet. Dann das etwas größer gewürfelte Gemüse (z.B. Kürbis, Möhren, Süßkartoffeln, Rote Bete, Sellerie) dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe oder einem Mix aus Gemüsebrühe und Orangen- oder Apfelsaft aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Gemüsesorte 15 bis 30 Minuten köcheln lassen.

2.Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Jetzt ist es eher ein Püree. Je nach Rezept Milch, Sahne oder Kokosmilch dazugeben oder Frischkäse unterrühren. Noch mal durchmixen und so viel Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und mit einem Topping abrunden.

Bei einer Kartoffelsuppe wird die Brühe bereits nach dem Andünsten der Zwiebeln (und ggf. etwas klein geschnittenen Suppengrüns) dazugegeben und aufgekocht. Die geschälten und gleichmäßig klein geschnittenen Kartoffeln erst jetzt hinzufügen, etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann pürieren.

übrigens:

Eine Gazpacho ist noch viel simpler: Einfach alle vorbereiteten Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken und kühl stellen. Fertig!