Читать книгу 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Messer ... - Bettina Matthaei - Страница 9

Süßkartoffelsuppe mit Limettensaft und Kokosmilch

für 2 Portionen 40 Minuten

2 dünne Frühlingszwiebeln

15 g frischer Ingwer

300 g Süßkartoffeln (möglichst orangefarben)

2 EL Rapsöl

2 TL brauner Zucker

450 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Limettensaft

1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale

1–2 TL Currypulver

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße klein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Den Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Das Zwiebelweiß im Öl 1 Minute andünsten, den Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Die Süßkartoffeln hinzufügen, mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten weiterdünsten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Die Brühe erhitzen, das Gemüse damit ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die Kokosmilch dazugeben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale und Curry abschmecken. Mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen.