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30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Rote-Bete-Suppe

mit Schmand

Ein ganz feiner Farbklecks: Wer die süßlich-erdige, leicht fruchtige Samtsuppe lieber vegetarisch möchte, ersetzt den Kalbsfond durch Gemüsefond oder -brühe

Zutaten

4 Portionen

Suppe

200 g Rote Bete

1 TL Sonnenblumenöl

600 ml Kalbsfond

150 ml Orangensaft

Salz

etwas gemahlener Koriander

gemahlener Pfeffer

Schmand

20–30 g Meerrettichstange oder geriebener Meerrettich aus dem Glas

100 g Schmand

etwas Schnittlauch zum Bestreuen

Pro Portion ca. 120 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 9 g

Dazu Baguette

Für die Suppe

Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rote-Bete-Raspel darin andünsten.

Den Kalbsfond dazugießen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 8–10 Minuten kochen lassen. Den Orangensaft dazugießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Koriander und Pfeffer abschmecken.

Für den Schmand

Die frische Meerrettichstange schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Meerrettich und Schmand verrühren und mit Salz abschmecken.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe anrichten und mit einem Klecks Meerrettichschmand garnieren. Schnittlauch darüberstreuen und servieren.