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30 Minuten: Salate

Spargelsalat

mit Ei

Viel mehr als nur ein Grünzeug: Schon das cremig-fruchtige Dressing aus Sahnejoghurt, Aprikosenkonfitüre mit leichter Senfschärfe bringt Spargel, Ei und Blattsalate groß raus

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

4 Eier

2 EL Sonnenblumenkerne

500 g grüner Spargel

Salz

100 g gemischte Babyleaf-Salatblätter

100 g Sahnejoghurt oder griechischerJoghurt

1 EL Olivenöl

1–2 TL Aprikosenkonfitüre

1–2 TL mittelscharfer Senf

1–2 EL Zitronensaft

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 415 kcal, E 24 g, F 31 g, KH 11 g

Dazu Baguette

Eier in Wasser 8 Minuten kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen einmal längs halbieren und quer dritteln. Etwas Salzwasser aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 1 Minute vorkochen. Abtropfen lassen.

Eier abgießen, kalt abspülen und schälen. Eier halbieren oder vierteln. Salatblätter abspülen und trocken schleudern.

Joghurt, Öl, Konfitüre, Senf und Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce sehr dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Salatblätter, Spargel und Eier auf Tellern anrichten. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und die Sauce darüberträufeln.