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30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Zucchinisuppe

mit Ingwer-Croûtons

Schnell & einfach: Kokosmilch und Ingwer sorgen in der cremigen Suppe für Exotik. Die leicht verschärften Brotwürfel dazu sind der Kracher!

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

250 g Zucchini

100 g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g Ingwerknolle

300 ml Gemüsefond (Glas)

300 ml Kokosmilch (Dose)

2 Scheiben Toastbrot

Salz

2 EL Sonnenblumenöl

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Stängel Basilikum

Pro Portion ca. 495 kcal, E 7 g, F 41 g, KH 26 g

Zucchini putzen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. Ingwer schälen und reiben.

Fond und Kokosmilch aufkochen. Zucchini, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und 1 TL geriebenen Ingwer dazugeben. Mit Deckel etwa 12 Minuten kochen lassen.

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel, den restlichen geriebenen Ingwer und etwas Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun braten.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter etwas zerzupfen. Suppe anrichten, mit Ingwer-Croûtons und Basilikum bestreuen.