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30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Zuckerschotensuppe

Zarter Starter für ein leichtes Menü: Rasch gar, im Handumdrehen püriert, mit Sahne verfeinert und knackig serviert. Aber gelöffelt wird ganz in Ruhe

Zutaten

4 Portionen, als Vorspeise

vegetarisch

1 mehligkochende Kartoffel (120 g)

1 Schalotte

1 EL Butterschmalz

500–600 ml Gemüsebrühe

250 g TK-Erbsen

150 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL milder Essig

50 g Zuckerschoten

4 TL flüssige Schlagsahne

Pro Portion ca. 235 kcal, E 7 g, F 16 g, KH 15 g

Kartoffel schälen und würfeln. Schalotte abziehen und hacken. Butterschmalz erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Erbsen dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

Zuckerschoten putzen, abspülen und sehr schräg in dünne, etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Die Zuckerschotenstreifen in Salzwasser etwa 1 Minute kochen lassen, dann abgießen.

Die Suppe in Schalen anrichten, je einen Teelöffel Sahne daraufträufeln und mit Zuckerschotenstreifen bestreuen.