Читать книгу Brigitte Kochbuch-Edition: 30 Minuten - Brigitte Kochbuch-Edition - Страница 16

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kartoffel-Kürbis-Eintopf

Schnelles Veggie-Glück: Während das Gemüse gart, bleibt genug Zeit, um mal eben Petersilie und Kürbiskerne mit Öl zu einem aromatischen Pesto zu mixen

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

Eintopf

400 g festkochende Kartoffeln

300 g Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

1 EL Butter

Salz und Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 kleines Lorbeerblatt

500 ml Gemüsebrühe

Kürbiskern-Pesto

3 Stiele glatte Petersilie

20 g Kürbiskerne

Salz

4 EL Öl

Pro Portion ca. 510 kcal, E 9 g, F 37 g, KH 35 g

Für den Eintopf

Kartoffeln schälen und abspülen. Kürbis abspülen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Kürbis in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Brühe dazugießen, aufkochen und 15–20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Für das Kürbiskern-Pesto

Die Petersilienblätter abzupfen, abspülen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie, Kürbiskerne, Salz und Öl in einem schmalen Messbecher mit dem Stabmixer grob pürieren.

Etwa 1–2 EL Kürbiskern-Pesto in den Eintopf rühren. In tiefen Tellern anrichten. Das restliche Kürbiskern-Pesto dazu servieren.