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30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Kichererbsen-Paprika-Eintopf

Gut gegen Fernweh: Kichererbsen, Lauchzwiebeln und Speck kurz in Kokosmilch gegart und mit Koriander serviert

Zutaten

4 Portionen

2 rote Paprikaschoten

2 Lauchzwiebeln

2 Dosen Kichererbsen (à 425 g Abtropfgewicht)

1 Bund Koriander

1 EL Butter

50 g geräucherter durchwachsener Speck in Würfeln

100 g TK-Erbsen

je 300 ml Gemüsebrühe und Kokosmilch

2 EL Zitronensaft

feines Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 515 kcal, E 22 g, F 26 g, KH 47 g

Dazu Kastenweißbrot

Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Koriander abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Lauchzwiebeln und Speckwürfel darin andünsten. Kichererbsen, Erbsen, Brühe, Kokosmilch und Zitronensaft dazugeben. Alles aufkochen und etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Koriander unterrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Den Speck weglassen und ein bisschen mehr Gemüse in den Eintopf geben, und schon ist das Gericht vegetarisch.