Читать книгу Brigitte Kochbuch-Edition: 30 Minuten - Brigitte Kochbuch-Edition - Страница 12

30 Minuten: Suppen und Eintöpfe

Pilzcremesuppe

mit Porree

Parmesan sorgt für Würze und Bindung, Frischkäse für tolle Cremigkeit. Vegetarier löffeln mit, wenn Rinderbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt wird

Zutaten

2 Portionen

250 g Champignons

30 g Parmesan-Käse

1 EL Butter

1 EL Mehl

500 ml Rinderfond (Glas)

100 g Frischkäse

Salz

Cayennepfeffer

½ Stange Porree

1 EL Öl

frisch gemahlener Pfeffer

Pro Portion ca. 400 kcal, E 19 g, F 32 g, KH 8 g

Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und die Pilze kleiner schneiden. Parmesan fein reiben.

Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mehl darüberstreuen und kurz mitbraten. Fond unter Rühren dazugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Frischkäse und Parmesan einrühren und darin erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Porree putzen, abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Streifen bei starker Hitze darin goldbraun braten. Eventuell auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Porreestreifen und etwas Pfeffer auf die Suppe streuen und sofort servieren.

Tipp

Pilze nur trocken mit einem Pinsel abpinseln oder mit Küchenkrepp abreiben. Nicht abspülen, da sich die Pilze schnell vollsaugen und dann matschig werden.