Читать книгу Gault&Millau WeinGuide Deutschland 2018 - Britta Wiegelmann - Страница 29

„Diesen Spätburgunder hat mein Vater gemacht“, erzählt Konrad Salwey, „und zwar so, wie man es laut Hochschulerkenntnissen auf keinen Fall tun sollte: Die Trauben wurden nicht vollreif oder gar überreif gelesen, sie wurden mit den Rappen vergoren, von Hand gestampft und dann mit einer Spindelpresse abgepresst. Der Wein hat mir viele Erkenntnisse darüber geliefert, wie ich selber Wein machen möchte: eher auf 20 Jahre angelegt als auf die ersten drei Jahre und eher begeisternd beim letzten Schluck.“ Und so legte der Vater die Saat für eine Stilentwicklung, die heute ein markanter und fest verankerter Bestandteil von Konrad Salwey’s subtiler Burgunder-Stilistik ist. „Genau dieser spannungsgeladenen, elegant-kühlen und feingliedrigen Aromatik verdanken die Salwey’schen Pinot Noirs am heißen Kaiserstuhl ihren hohen Wiedererkennungswert und ihre Fangemeinde“, sagt Weinsachverständiger Otto Geisel.