Читать книгу Стань умнее - Чарльз Спендер - Страница 6
Глава 1. Ясность ума
Искусственные ингредиенты в рационе и их влияние на работоспособность мозга
ОглавлениеКРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ. Большинство искусственных ингредиентов появились в рационе человека лишь несколько веков назад. По этой причине употребление искусственных добавок противоестественно и, следовательно, может ухудшить умственные способности. Выделяют два основных типа искусственных ингредиентов: пищевые добавки (добавляются в процессе производства пищевых продуктов) и БАДы (продаются отдельно и рекламируются как «полезные» для здоровья). Итак, слово «искусственный» в данном контексте означает, что для создания этих ингредиентов применялся сложный химический процесс. Существует несколько сотен различных пищевых добавок, которые можно разделить на множество категорий: например, регуляторы кислотности, антивспениватели и вещества для сохранения цвета. Количество таких добавок, содержащееся в пищевых продуктах, одобрено на государственном уровне и безопасно для здоровья. Тем не менее исследования показывают, что они могут оказывать слабовыраженное отрицательное воздействие на умственные способности. БАДы, такие как витамины, растительные экстракты и минералы, – еще одна категория искусственных ингредиентов, входящих в рацион человека. БАДы не оказывают никакого благотворного влияния на здоровье и умственные способности людей, придерживающихся сбалансированной диеты, а витаминные добавки способны отрицательно повлиять на здоровье. БАДы рекламируются повсеместно, но эта реклама имеет мало общего с реальностью.
Я хочу разъяснить значение термина «искусственные ингредиенты». Итак, слово «искусственный» в данном контексте означает, что для создания этих ингредиентов применялся сложный химический процесс. Например, человек специально выращивает сахарную свеклу, но не обрабатывает ее с использованием сложных химических процессов. Поэтому сахарная свекла – не искусственный ингредиент. А вот рафинированный сахар – уже искусственный. Многие из таких ингредиентов – химические вещества в чистом виде, которые называются «пищевыми добавками». В этой книге термины «искусственные ингредиенты» и «пищевые добавки» используются синонимично. Такие биодобавки, как искусственные витамины и минералы, тоже относятся к категории искусственных ингредиентов. Витамины и минералы часто называют питательными микроэлементами, чтобы отличать их от питательных макроэлементов (углеводов, жиров и белков).
Существует длинный перечень пищевых добавок (их несколько сотен), одобренных органами здравоохранения как безопасные для употребления в пищу в небольших количествах. В него входят такие категории химических веществ, как регуляторы кислотности, антикомкователи, антивспениватели, антиоксиданты, вещества для сохранения цвета, эмульгаторы, уплотнители, усилители вкуса, вещества для обработки муки, пищевые кислоты, пищевые красители, желирующие вещества, глазирователи, увлажнители, улучшители, минеральные соли, консерванты, газо-вытеснители, приправы, секвестранты, стабилизаторы, подсластители, загустители и растительные смолы. Самые известные добавки – это рафинированный сахар (сахароза) и поваренная соль (хлорид натрия). Обновленный список искусственных ингредиентов вы найдете в статье Википедии под названием «Пищевые добавки».
Дозы пищевых добавок, содержащиеся в магазинных продуктах, не оказывают негативного влияния на здоровье. По этой причине регулирующие органы, такие как Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов Соединенных Штатов, одобрили данные химические вещества в качестве безопасных для использования в пищевых продуктах. Тем не менее, согласно результатам многочисленных исследований, большинство пищевых добавок способны в небольшой степени влиять на работу центральной нервной системы у лабораторных животных и у человека.
Различные исследования, проведенные на людях и на лабораторных животных, показали, что в больших дозах пищевые добавки могут отрицательно сказаться на способности к обучению, на памяти, концентрации внимания или уровне активности. Среди таких добавок красный очаровательный AC, кармуазин, эритрозин, железо, лейцин, сульфат магния, глутамат натрия, нитраты, нитриты, понсо 4Р, пропионовая кислота, пропиленгликоль, хинолиновый желтый, сахар-рафинад (сахароза), бензоат натрия, хлорид олова, желтый «солнечный закат» и тартразин. Многие из этих веществ в дозах, содержащихся в магазинных продуктах, оказывают заметное негативное воздействие на человека. Результаты исследований относительно влияния пищевых добавок на умственные способности остаются спорными, поэтому все упомянутые добавки одобрены на государственном уровне как безопасные для употребления. Это связано с тем, что их влияние на психическое здоровье малозаметно или вовсе отсутствует, а на физическое здоровье они, в утвержденных дозах, неблагоприятного воздействия не оказывают.
Научные исследования показывают, что изучение сочетания нескольких пищевых добавок поможет лучше понять их влияние на умственную работоспособность, чем изучение каждой отдельной добавки. Еще один полезный инструмент для ученых – элиминационные диеты, которые исключают из рациона все искусственные ингредиенты одновременно. Например, результаты недавних исследований показали, что такие диеты полезны при синдроме гиперактивности с дефицитом внимания. Поэтому данная область требует дальнейшего изучения.
БАДы, в состав которых входят микроэлементы (витамины и минералы), – особая категория искусственных ингредиентов, которая отличается от пищевых добавок. Компании, производящие еду, добавляют в продукты пищевые добавки, и это вызывает негативную реакцию у потребителей: «из-за глутамата натрия мы переедаем» или «безалкогольные напитки с добавлением сахара способствуют ожирению». Производители же БАДов продают их отдельно от продуктов питания и рекламируют как препараты, улучшающие здоровье и самочувствие. В Соединенных Штатах повсеместно распространена реклама пищевых добавок, вводящая людей в заблуждение. В отличие от лекарств они отпускаются без рецепта, и Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов не регулирует их продажу так строго. Несмотря на заявления производителей о благотворном воздействии на здоровье, все БАДы должны содержать отказ от ответственности на упаковке: «Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний». На сайте QuackWatch читатели могут найти отличное описание тактики введения в заблуждение, которой часто пользуются продавцы биодобавок.
Исследования показывают, что БАДы (например, поливитамины) не оказывают благотворного влияния на здоровье людей, придерживающихся сбалансированной диеты. Напротив, витаминные добавки могут и негативно отражаться на здоровье, повышая уровень смертности и заболеваемости раком. Биодобавки не улучшают и умственные способности людей, придерживающихся сбалансированной диеты, либо же улучшают их совсем незначительно.
Таким образом, научные данные подтверждают теорию, предложенную в этой книге, а именно: исключение искусственных ингредиентов из рациона способно улучшить умственные способности, тогда как их употребление может отрицательно сказаться на интеллекте.
