Читать книгу Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 15

El ruido o sonido que se produce al masticar o palpar muchos alimentos complementa el análisis sensorial. Se espera de determinados alimentos que sean crujientes o se analiza por el ruido el grado de madurez de otros alimentos.

El sentido de la audición percibe vibraciones acústicas a través del aire. Estas vibraciones son recogidas por el oído externo y trasladadas por el tímpano al oído interno, donde están las células ciliadas que se estimulan, emitiéndose impulsos nerviosos. Los impulsos nerviosos son transmitidos al cerebro por los nervios auditivos.

Las vibraciones acústicas tienen dos dimensiones: la amplitud sonora, que es función de la presión del sonido y se mide en decibelios, y la frecuencia que se mide en hercios (Hz). Las operaciones de la audición en relación al estímulo son tres: detección, discriminación y la identificación del estímulo sonoro.