Читать книгу Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 7

El análisis sensorial de los alimentos permite a través de los sentidos la evaluación de sus características organolépticas. Este tipo de análisis es realizado por grupos de personas más o menos entrenadas para ello. El cerebro humano a través de los receptores sensoriales es capaz de procesar un gran número de estímulos y reconocerlos como un atributo concreto.

Pero a diferencia de los métodos instrumentales, en el análisis sensorial entran en juego factores relacionados con la persona que analiza, como son las preferencias, la personalidad o la motivación. Hay que conocer estos aspectos para poder controlarlos o considerar como influyen en los resultados. La metodología del análisis ha de estar claramente definida, establecer el objetivo del proceso y facilitar los medios y las instrucciones necesarias que minimicen los errores y que garanticen la veracidad de los resultados. Para ello es importante elegir un adecuado grupo de personas con determinadas cualidades que conformen el panel de cata.

El análisis sensorial de los alimentos facilitará información muy útil en el proceso de diseño de la carta de productos, facilitando la elección entre distintas marcas comerciales, indicaciones geográficas o procesos de elaboración de acuerdo a las valoraciones realizadas.