Читать книгу Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 20

Son errores que pueden o no estar presentes en las evaluaciones sensoriales de los degustadores y que deben evitarse. Los más comunes son los siguientes:

1 Error de hábito: el observador tiende a dar una misma respuesta ante una serie de estímulos en orden creciente o decreciente, cuando la diferencia entre ellos es pequeña.

2 Error de expectación: frecuente en observadores impacientes, encuentran diferencias antes de que existan.

3 Error por estímulo: se produce cuando la persona conoce cómo ha sido preparada la cata, o cuando los recipientes en que se entregan las muestras o los procedimientos seguidos le sugieren diferencias, aunque no existan.

4 Error lógico: ocurre cuando hay una asociación en la mente del degustador ante dos características del alimento. Como ejemplo a personas que les gusta el dulce puntuarán el alimento en caso de ser dulce como más sabroso en general.

5 Error por benevolencia: se produce en degustadores benévolos que califican el producto de forma más positiva que la media.

6 Error de tendencia central: se produce cuando el degustador no tiende utilizar los valores extremos de la escala por miedo a ser visceral o rotundo.

7 Error por contraste: aparece cuando se evalúa una muestra agradable seguida de una desagradable o viceversa. El contraste entre ambas determina la evaluación de la segunda muestra.

8 Error de proximidad: se da cuando tienden a ser puntuados de manera similar atributos próximos, por ejemplo el color y la textura.

9 Error de posición y tiempo: se refiere a la tendencia a dar más valor a una muestra en relación al orden en que fue presentada. Se tiende a elegir la primera que es la que se grabó más en la memoria por no haber estímulos previos.