Читать книгу Schnell Glutenfrei Kochen – Das Kochbuch mit 120 Express Rezepten für eine optimale Ernährung bei Glutenintoleranz - Dirk Ziegler - Страница 23

Eisen spielt eine zentrale Rolle bei der Sauerstoffversorgung der Zellen und daran mangelt es Zöliakie-Patienten am häufigsten. Der essenziell wichtige Mineralstoff wird in den Farbstoff Hämoglobin der roten Blutkörperchen eingebaut: An diesen bindet sich auch der Sauerstoff.

Sinkt nun der Eisenanteil im Körper, dann können sich nur noch kleine rote Blutkörperchen bilden. Diese enthalten weniger Hämoglobin und dementsprechend können sie auch weniger Sauerstoff transportieren.

Infolgedessen kommt es zu einer Blutarmut. Eisen wird zudem überwiegend im oberen Bereich des Dünndarms – im sogenannten Zwölffingerdarm – aufgenommen. Dabei kann schon ein gesunder Organismus lediglich 5 bis 15 % des Eisens verwerten, das in der Nahrung enthalten ist. Pflanzliches Eisen muss durch die Magensäure sowie spezielle Enzyme in der Dünndarm-Schleimhaut in eine andere Form umgewandelt werden, damit der Organismus es für sich nutzen kann.

Lediglich Eisen aus tierischen Quellen ist für den Körper sofort verfügbar: Dieses findet sich beispielsweise in Fleisch.

Die Dünndarmschleimhaut von Zöliakie-Patienten nimmt aufgrund der entzündungsbedingten Veränderungen noch weniger Eisen auf als im gesunden Zustand. Die für die Nährstoffaufnahme benötigte Fläche, die Dünndarmoberfläche und somit auch die zur Verfügung stehenden Enzyme nehmen drastisch ab. Auch durch das vermehrte Abstoßen der Schleimhautzellen geht wertvolles Eisen verloren.

In solchen Fällen ist eine regelmäßige Kontrolle der Blutwerte – speziell des Ferritin-Wertes – beim Arzt unumgänglich. Ungefähr 40 % aller Zöliakie-Betroffenen leiden unter einem Eisenmangel. Wenn sich keine andere Ursache, wie etwa starke monatliche Regelblutungen oder ein Magengeschwür findet, sollte unbedingt auf eine Glutenunverträglichkeit getestet werden.

Anzeichen wie Konzentrationsstörungen, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Atemnot sowie eine verminderte Leistungsfähigkeit können auf einen Eisenmangel hindeuten. Auch eingerissene Mundwinkel oder brüchige Nägel können auf deutliche Mangelerscheinungen hindeuten.