Читать книгу Schnell Glutenfrei Kochen – Das Kochbuch mit 120 Express Rezepten für eine optimale Ernährung bei Glutenintoleranz - Dirk Ziegler - Страница 7

Der menschliche Darm ist sehr wichtig für eine leistungsstarke Immunabwehr. Rund 80 Prozent der Immunzellen werden in unserem Darm gebildet. Bereits im Magen werden die meisten Bakterien, die in unseren Verdauungstrakt gelangen, durch die aggressive und stark saure Magensäure abgetötet. Zudem befinden sich in der Darmwand bestimmte Lymphknoten, eine Ansammlung von Immunzellen, die einen beträchtlichen Teil des darmeigenen Immunsystems bilden. Auch in der Schleimhautdeckschicht sowie im darunterliegenden Organgewebe befinden sich unzählige Abwehrzellen, die direkt in das Immungeschehen eingreifen und die effektive Abwehr von Fremdstoffen und Krankheitserregern regeln.

Der menschliche Körper ist wirklich ein Wunderwerk: Er lernt, Fremdproteine, die mit der Nahrung aufgenommen werden zu akzeptieren. Das wird in der Fachsprache als „orale Toleranz“ bezeichnet. Diese Toleranz geht aber bei unterschiedlichen Erkrankungen verloren: Zu diesen gehört auch die Zöliakie. Wenn die Zöliakie sehr früh ausbricht, wird diese orale Toleranz gar nicht erst richtig entwickelt.