Читать книгу Schnell Glutenfrei Kochen – Das Kochbuch mit 120 Express Rezepten für eine optimale Ernährung bei Glutenintoleranz - Dirk Ziegler - Страница 5

Leiden auch Sie unter Verdauungsbeschwerden, Bauchschmerzen oder Durchfall, nachdem Sie Brot, Kuchen, Nudeln oder Müsli gegessen haben? Dann sollten Sie die genaue Ursache dieser unangenehmen Beschwerden unbedingt abklären lassen, denn womöglich steckt als Ursache eine Glutenunverträglichkeit dahinter.

Gluten ist nicht mit dem Zusatzstoff Glutamat zu verwechseln, denn Gluten ist vielmehr ein natürlicher, aus Proteinen zusammengesetzter Bestandteil von Urkorn- und Getreidearten wie zum Beispiel Dinkel, Weizen, Gerste, Grünkern, Roggen. Gluten sorgt in Teigen für die Wasserbindung, macht sie geschmeidig sowie elastisch und aus diesem Grund wird es auch als Klebereiweiß bezeichnet. Gluten steckt aber nicht nur in Getreideprodukten, sondern auch in zahlreichen Fertiggerichten. In diesen Produkten bindet das Gluten Wasser, das heißt, es wirkt als Stabilisator und Emulgator. Für die Lebensmittelindustrie ist das Klebereiweiß ein sehr wichtiger Stoff, der eine breit gefächerte Anwendung findet.

Eigentlich ist Gluten ein harmloser Stoff, den die meisten Menschen auch völlig unproblematisch zu sich nehmen können. Wenn jedoch unterschiedliche Beschwerden den Alltag erschweren, muss genau geprüft werden, ob nicht das Klebereiweiß die Ursache dafür sein kann. Dabei muss nicht immer gleich eine Unverträglichkeit gegeben sein, vielmehr kann es sich auch um eine Sensitivität gegenüber Gluten oder einzelnen Getreidebestandteilen handeln. Eine solche Sensitivität lässt sich erfolgreich lindern, wenn komplett oder zum Teil auf Getreideprodukte verzichtet wird. In vereinzelten Fällen verschwindet diese Empfindlichkeit nach einiger Zeit auch wieder von ganz alleine.

Hinter den Beschwerden kann aber auch eine Zöliakie – eine Glutenunverträglichkeit – stecken. Wenn diese Diagnose fällt, dann verändert das in den meisten Fällen das gesamte Leben der betroffenen Personen. Die Zöliakie ist eine chronisch entzündliche Darmerkrankung, genauer gesagt, des Dünndarms.

Diese Autoimmunerkrankung entsteht durch eine falsche Reaktion des Immunsystems auf das Gluten. Sobald kleinste Gluten-Mengen in den Dünndarm gelangen, kommt es zu sehr unangenehmen Beschwerden wie Bauchkrämpfen, Blähungen und starken Durchfällen.

Im Fall einer Glutenunverträglichkeit muss unbedingt eine Umstellung der eigenen Ernährungsgewohnheiten erfolgen und das ist für die meisten Betroffenen eine echte Herausforderung. Personen mit einer Glutenunverträglichkeit stellen sich von einem Tag auf den anderen die Frage: „Was darf ich überhaupt noch essen?“ Der gesamte Alltag gerät aus der gewohnten Balance und im Kopf schwirren zahlreiche Fragen umher, so zum Beispiel: Kann es zu Komplikationen kommen und wenn ja, zu welchen? Was kann man tun, um sich schnell wieder besser und gesünder zu fühlen? Wie sieht ein glutenfreier Ernährungsplan konkret aus, welche Lebensmittel sind nun noch erlaubt?

Hier müssen die Betroffenen etwas Alltägliches und zugleich etwas Lebensnotwendiges radikal ändern – nämlich ihr bisheriges Essverhalten und das ist oftmals alles andere als einfach.

Bei einer Glutenunverträglichkeit ist die richtige Planung das A und O. Es muss bewusst eingekauft und gekocht werden, denn wenn Sie frisch kochen, haben Sie die volle Kontrolle über die zu verwendenden Zutaten. Auch unterwegs muss ein glutenfreier Ernährungsplan eingehalten werden, denn Brötchen vom Bäcker sind jetzt keine Möglichkeit mehr. Diese Ernährungsumstellung braucht Zeit und auch viel Geduld. Doch Sie werden sehen, wie Sie mit jedem Tag, der vergeht, mehr Routine darin bekommen.

Kaum etwas hat einen so großen Einfluss auf unser soziales Leben wie das Essen. Das fällt uns jedoch meistens erst dann auf, wenn wir unser Ernährungsverhalten nicht mehr so wie bisher fortführen können.

In diesem Buch erfahren Sie, wie Sie Ihren Lebensalltag schrittweise glutenfrei gestalten können. Eine grundlegend wichtige Aufgabe ist hierbei, anhand der Zutatenliste von Nahrungsmitteln „verstecktes Gluten“ aufzuspüren und somit gleich beim Einkaufen zu den richtigen Produkten zu greifen.

Entdecken Sie zahlreiche köstliche Rezepte für jeden Tag und Sie werden merken, wie einfach und zugleich wohlschmeckend eine glutenfreie Ernährung sein kann. Nachdem sich die Ernährungsumstellung fest in Ihren Alltag verwurzelt hat, werden die Beschwerden abklingen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen und einen gesunden, beschwerdefreien Alltag!