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APFELMUS-QUARKSPEISE MIT PUMPERNICKEL

Zugreifen erlaubt! Apfelmus wird hier mit Joghurt, Quark und Pumpernickel-Crunch zu einem nährstoffreichen Desserttraum geschichtet.

Nährwerte pro Portion: ca. 350 kcal, 11 g EW, 6 g F, 58 g KH, 8 g BST

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Kühlen: 1 Stunde

1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Berlepsch oder Gravensteiner)

2 EL Zitronensaft

½ TL Zimtpulver

3 Scheiben Pumpernickel (ca. 130 g)

2 EL Rohrohrzucker

250 g Magerquark

150 g griech. Joghurt (10 % Fett)

¼ TL gemahlene Vanille

4 TL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

+Die Äpfel waschen, vierteln und samt Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Zitronensaft beträufeln und 50 ml Wasser dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen, dann mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Die Äpfel samt Kochsud durch ein Sieb oder die Flotte Lotte in eine Schüssel streichen, das Mus mit Zimt würzen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen.

+Inzwischen das Brot zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett etwa 4 Minuten rösten. 1 EL Zucker dazugeben und die Pumpernickelbrösel unter Rühren weitere 2 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Quark mit Joghurt, übrigem Zucker und Vanille glatt verrühren.

+Zum Servieren abwechselnd Pumpernickelbrösel, Quarkmischung und Apfelmus in Gläser oder Schalen schichten, dabei mit 1 Klecks Apfelmus und Pumpernickelbröseln abschließen. Zuletzt mit je 1 TL Preiselbeeren toppen.

Die Ernährungs-Docs

Bei leichter Verstopfung ist ein Mus aus gekochten Äpfeln hilfreich. Die darin reichlich enthaltenen Pektine nehmen Wasser auf und dehnen den Darm durch ihre Volumenzunahme. Der Druck auf die Darmwand regt die natürliche Darmbewegung (Peristaltik) an, die Verdauung kommt wieder in Gang. Außerdem kann Apfelmus bei einer Magenverstimmung die Schleimhaut pflegen und regenerieren. Da die Pektine vor allem in der Schale und den Kernen stecken, sollten Sie Apfelmus immer aus ganzen Früchten samt Schale und Kerngehäuse kochen.